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百花鸡排拼樱桃肉 的做法步骤

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食材明细

百花鸡排拼樱桃肉的做法详细步骤

1. 鸡脯肉去净皮、筋洗净,留一根翅骨,肉面打上十字花刀,用刀背轻砸,使肌肉松散以防炸时卷缩;
2. 将鸡脯肉整理成圆形,加入精盐、黄酒腌渍入味;
3. 姜、葱、蒜洗净切细末;
4. 淀粉(5克)放碗内加水调出湿淀粉(10克);
5. 将偏口鱼(鲆)肉、猪肥肉膘分别剁成细泥,放入碗内,加入鸡蛋清、葱末、姜末、黄酒、湿淀粉、芝麻油、精盐、清汤调匀成馅;
6. 鸡蛋打入碗内搅匀,备用;
7. 将鸡脯肉周身沾匀干面粉,底面拖一层蛋液,再沾一层干面粉;
8. 将鱼馅抹在鸡脯肉上面平放,翅骨立起,在抹平的鱼馅上面用火腿、香菜、香菇,摆成各种花形,即为百花鸡排;
9. 将猪里脊肉切成1.2厘米见方的丁,放入碗内加蛋清、湿淀粉拌匀;
10. 炒锅内放入花生油,用中火烧至四成热时,将鸡排放入小火炸熟捞出,控净油匀称地摆入盘的四周;
11. 将炒锅内余油中火烧至六成热,放入里脊肉丁,滑熟捞出;
12. 待油温上升至九成热时,再投入油中,炸至色泽金黄时捞出;
13. 炒锅内留油50克,旺火烧至五成热时,放入葱、姜、蒜末炸出香味加入番茄酱略炒,加入醋、白糖、清汤、黄酒、精盐、肉丁、青豆、樱桃;
14. 用湿淀粉勾芡,不断颠翻,使之裹匀芡汁,淋上芝麻油盛入鸡排中间即成。

百花鸡排拼樱桃肉的做法小贴士

制作要诀:
鸡排、肉丁需要有炸制过程,所以要预备花生油1000克,实耗约100克。
食物相克:
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

百花鸡排拼樱桃肉的营养分析

香菇
香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1. 提... 一般人群均可食用。1. 贫血者、抵抗力低下者、...
香菇菜谱: 香菇鸡汤 素烧鸭 焖烧罐版小米汆香菇鸡肉丸 

面粉
面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾... 一般人皆可食用,偏食者尤其适合食用。...
面粉菜谱: 拔丝香蕉 低筋面粉版马卡龙 面粉菜饼 

猪肉
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁... 一般人都可食用1. 适宜阴虚不足,头晕,贫血,...
猪肉菜谱: 猪肉丸子汤 酱爆肉 尖椒猪肉馅饺子 

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