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粗花糕 的做法步骤

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食材明细

皮料:富强粉6公斤,白糖0.25斤,白1公斤酥料:富强粉12公斤,白6.5公斤馅料:标准粉5公斤,白4公斤,白糖5公斤,桂花0.25公斤另用果料:青梅3.5公斤,桃仁2公斤,瓜条2.5公斤,金糕3.7公斤,瓜仁0.1公斤。

粗花糕的做法详细步骤

将原料配齐全,然后和皮、和酥、和馅、下劲,以下制法同一般酥皮糕点。

包制和添加果料时,先将调制好的酥皮面劲擀成直径为5厘米的圆饼,取一小圆饼,表面刷水,四周对称码放青梅、桃仁、瓜条。金糕条等(果料切成适当的小块,码放时要略出饼边),中间再加放适量馅。再另取一小圆饼(直径约6厘米),表面刷水,与前一个圆饼相互粘牢(直径小的饼放在直径大的饼上),果料微露出饼沿。美化时,在成型的粗花糕上按附瓜仁、新鲜香菜叶,再打印一个红戳。码盘,先炮脸,入炉烤制,烤炉的电压应为380伏,进炉温度为180℃,炉中温度为230℃,出炉温度为200℃,约需烤制11分钟左右,便可出成品。

质量标准 规格形状:双层扁圆形,块形整齐,每公斤12块。

表面色泽:表面呈深麦黄色,并附有红戳、绿叶、白瓜仁。

口味口感:口感松酥绵,具果味香味。

内部组织:果料摆放整齐、适当,不露馅,不含杂质。

粗花糕的营养分析

桂花
1. 化痰止咳:桂花中所含的芳香物质,能够稀释痰液,促进呼吸道痰液的排出,... 1. 适宜口臭者、牙痛者、慢性支气管炎患者。 ...
桂花菜谱: 桂花南瓜饼 蜂蜜麻糖 桂花山楂酸奶 

桃仁
桃仁含苦杏仁苷、24-亚甲基环木菠萝烷醇、野樱苷、β-谷甾醇和菜油甾醇及它... 一般人群均可使用;孕妇忌食。...
桃仁菜谱: 响铃球 酱酥桃仁 雪衣桃仁鸡卷 

上一道菜谱: 冰皮月饼的做法
下一道菜谱: 可可蛋糕的做法

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