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生炒鸡丝掐菜 的做法步骤

此菜鲜嫩清脆,咸鲜而香,色白加玉,食后无余汁。

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食材明细

生炒鸡丝掐菜的做法详细步骤

1. 把鸡脯肉去掉脂皮和白筋,顺着肉纹切成极细的丝;
2. 鸡丝内加入盐少许、鸡蛋清、湿淀粉拌匀浆好;
3. 豆芽菜掐去豆瓣和须根、用水洗净;
4. 将炒锅置于旺火上,烧到三四成热,下入鸡丝拨散,滑约10 秒钟,倒入漏勺内沥去油;
5. 将炒锅置于旺火上,放入熟猪油,烧到八成热,下入葱末、姜末,这时迅速把掐菜放在笊篱里,在八成开的水中稍烫一下,立即倒入炒锅中,加入黄酒、味精、精盐、姜汁,颠炒两下,随即放入鸡丝,迅速颠翻均匀,淋上鸡油即成。

生炒鸡丝掐菜的做法小贴士

制作要诀:
1. 炒时要旺火,热锅热油,如果菜肴在锅中时间过长,影响豆芽的口味和质感;
2. 炒时清汁、无粉芡,操作迅速,以达鲜咸爽口,食后盘内无余汁;
3. 因有鸡丝滑油过程,需准备熟猪油500克。
健康提示:
豆芽菜营养丰富含水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷,以及维生素和B。
食物相克:
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

生炒鸡丝掐菜的营养分析

鸡胸脯肉
鸡肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含... 一般人群均可食用。1. 老人,病人,体弱者更宜...
鸡胸脯肉菜谱: 一品罗汉菜 菊花三鲜 中爪腐衣 

绿豆芽
1. 豆芽中含有丰富的维生素C,可以治疗坏血病;2. 它还有清除血管壁中胆... 一般人群均可食用1. 特别适合坏血病患者、口腔...
绿豆芽菜谱: 炝绿豆芽 蒜拌绿豆芽 鸭丝绿豆芽 

蚕豆
蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石... 一般人都可食用。1. 老人、考试期间学生、脑力...
蚕豆菜谱: 蚕豆鲍鱼汤 芥菜炒蚕豆 蚕豆炒肉片 

上一道菜谱: 珍珠汤的做法
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