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孔雀迎宾 的做法步骤

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食材明细

孔雀迎宾的做法详细步骤

1. 鸭肉(鸭脯肉)洗净,放入由油、米酒、水、盐、葱、姜、糖、八角、桂皮、花椒、丁香、草果等调好的卤汁锅中,卤熟,备用;
2. 香菇去蒂,洗净,照此法,卤制;
3. 鸡脯肉洗净,入锅煮熟,备用;
4. 取大圆盘一只,将鸡蛋清打好倒入盘内蒸熟;
5. 将琼脂放入锅内放水加温溶化后,倒入盘中蒸熟的蛋清上面,冻结后作为孔雀造型的底面;
6. 将白鸡脯切丝,拌入调料,放入盘中适当位置作孔雀躯体垫底;
7. 方火腿、卤冬菇、蛋白糕、蛋黄糕、番茄、黄瓜,切成鸡心形片,按色泽排放,形成孔雀的尾部;
8. 卤冬菇、蛋白糕、方火腿、黄瓜切成小秋叶形及柳叶条,按色泽层次摆成孔雀颈部及躯体的羽毛;
9. 红樱桃做孔雀的羽冠和嘴角;
10. 蛋白糕修成小圆,放上一小粒樱桃做眼;
11. 将鸭脯肉切成条形,作停孔雀的树枝,樱桃、黄瓜、龙眼,分别作为孔雀四周的装饰陪衬,使冷盘成为较完整的孔雀迎宾画面造型。

孔雀迎宾的做法小贴士

制作要诀:
图案的造型要注意分寸,刀功均匀,造型生动,栩栩如生,使宾客能感到主人的热忱。
食物相克:
番茄:西红柿忌与石榴同食。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

孔雀迎宾的营养分析

香菇
香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1. 提... 一般人群均可食用。1. 贫血者、抵抗力低下者、...
香菇菜谱: 香菇油菜 香菇青菜 西葫芦香菇盒 

黄瓜
1. 抗肿瘤:黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用,可达到抗肿瘤... 一般人群均可食用1. 适宜热病患者、肥胖、高血...
黄瓜菜谱: 虾仁炒黄瓜 翠玉黄瓜 黄瓜胡萝卜鸡蛋饼 

桂圆
1. 桂圆含有多种营养物质,有补血安神,健脑益智,补养心脾的功效;2. 研... 一般人群均可食用1. 适宜体质虚弱的老年人、记...
桂圆菜谱: 三元蒸鸡 枸杞桂圆炖猫 桂圆鸽蛋汤 

上一道菜谱: 鞭蓉鲍脯的做法
下一道菜谱: 浙江黄岩高粱肉的做法

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