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酥小鲫鱼 的做法步骤

颜色鲜美,鱼肉肥嫩,刺脆香酥,味道特殊。

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食材明细

小活鲫鱼(最好10厘米左右长)1公斤,葱白600克,香油120克,糖色30克,冰糖末60克,白糖100克,五香粉3克,桂皮花椒大料丁香,豆蔻共6克,料酒120克,陈醋120克,酱油120克,片12克。

酥小鲫鱼的做法详细步骤

(1)将鲫鱼的鳃、鳞去掉,在鳃下顺着鱼腹部剖开2厘米长左右的小口掏出内脏(小心别弄破苦胆),用用清水灌洗干净。 

(2)葱白切成10厘米长的段。把酱油、陈酯、料酒拌在一起成调料水。
 
(3)在沙锅内辅上一屋猪肋骨,再铺上一层姜片,再撒上桂皮、花椒、大料、丁香、豆蔻等香料。然后把鱼头向锅边,离心方向逐条码成整齐的圆圈(中间留个孔,形成菊花状)在上面撒上五香粉。在中间再横码上一排鱼,盖住小孔,再撒一层五香粉把葱白段照样在鱼上码成菊花形。白糖、冰糖末倒入葱白段中间,把香油糖色均匀地浇泼在葱白段上面,加入调料水一大半。 

(4)把沙锅移入旺火上烧开后,盖上稍小点的瓷盘,转移到文火上煨,煨时要让瓷盘周围往外冒汤,若汤冒不上来,就必须再加上一些调料水。照此办法逐渐把其余的调料水全部加完(约需8~9小时),鱼即可煨好。 

(5)然后揭开瓷盘晾6~8小时后,先取出葱白段,再小心地取出鱼(注意保持鱼形完整)。吃时在鱼上放入少量的葱,浇上原汤即成。

酥小鲫鱼的营养分析

鲫鱼
1. 鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收,是肝肾疾病,心脑血管疾病患... 一般人群均可食用1. 适宜慢性肾炎水肿,肝硬化...
鲫鱼菜谱: 红烧鲫鱼 竹荪火锅 鲫鱼煲木瓜 

葱白
葱白发散风寒,有发汗解表的作用,但发汗作用较弱,故主要用于感冒轻症,或配合... 表虚多汗者慎服。...
葱白菜谱: 枸杞炒瘦肉 酱姜葱白牛肉卷 酱酱葱白过油鸭 

丁香
丁香花蕾含有丁香油,其主要成分是丁香油酚(Eugenol)和丁香烯(Car... 脾胃虚寒者、呕吐者、热病及阴虚内热者忌服。...
丁香菜谱: 丁香肉桂红酒 肉丁香干炒长豆 丁香焖鸭 

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