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红烧狮子头(四喜丸子) 的做法步骤

色泽金黄,丸子酥烂软嫩,口味咸鲜,清香适口,为酒席饭菜。

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食材明细

红烧狮子头(四喜丸子)的做法详细步骤

1.将葱、姜洗净切成末,待用;淀粉加水适量调匀成水淀粉约50克,待用;将冬笋处理干净后,取25克切成4厘米长的片,另25克切成0.6厘米见方的丁;海参洗净切丁;虾仁(熟虾仁)改刀;油菜洗净,切成8厘米长的条后,备用;将五花肉400克切成肥瘦肉末待用。
2.将肉末放盆内,加盐,搅上劲,打入鸡蛋,放淀粉40克,再搅匀,放葱末、姜末、料酒5克、味精适量、香油,再将虾仁、笋丁、海参丁放入,一起搅拌均匀。
3.旺火坐油勺,放净油烧至七八成热时,将馅团成4个大丸子放入,炸成金黄色,捞出。
4.原勺洗净坐旺火攻热,放入猪油20克,炝大料,再放葱、姜、料酒、酱油、高汤、白糖、味精和盐,烧沸后将丸子下勺,用小火将丸子焖透,笋片、木耳、油菜用沸水焯一下过凉,待汤汁浓稠时,即可放入勺内,上旺火,勾芡,淋猪油和少许香油,将丸子盛入大汤盘,再把汁浇上即成。

红烧狮子头(四喜丸子)的做法小贴士

制作要诀:
1.在做这道菜之前先把木耳用凉水发好备用;
2.调料中的植物油作炸料用,所以宜准备比实际消耗量多一些。
食物相克:
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。
木耳(干):木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。

红烧狮子头(四喜丸子)的营养分析

海参
1. 海参含胆固醇低,脂肪含量相对少,是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物... 一般人群都能食用 。1. 适宜虚劳赢弱,气血不...
海参菜谱: 葱烧海参 红杞海参鹌鹑蛋 肉末海参 

鸡蛋
蛋黄中的卵磷脂被人体消化后可以释放出胆碱,胆碱通过血液到达大脑,可以避免智... 一般人均可食用1. 适宜婴幼儿、老人、病人;2...
鸡蛋菜谱: 韭菜炒鸡蛋 牛肉丸子汤 懒人红烧鸡爪鸡蛋 

木耳
1. 木耳中铁的含量极为丰富,故常吃木耳能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发... 一般人群均可食用1. 适合心脑血管疾病、结石症...
木耳菜谱: 黑木耳炒猪肝 银鱼炒鸡蛋 木耳核桃拌西芹 

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