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三丁烩白云 的做法步骤

汤宽汁厚,口味鲜美。

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食材明细

三丁烩白云的做法详细步骤

1. 羊腰洗净,一剖两片,除去臊,切成1 厘米见方的丁,用开水氽透捞出;
2. 水发蘑菇切成1 厘米见方的丁,氽洗干净;
3. 鸡蛋打在碗内,加盐和味精搅匀,上笼蒸成老蛋糕,取出切成1 厘米见方的丁;
4. 葱剥皮洗净,剖两半切成段;
5. 蒜剥皮、用刀轻轻拍破;
6. 香菜铣净,切成段;
7. 羊脑下锅煮熟,取出剥去皮,切成拇指般大小的块;
8. 锅放火上,加油烧热,放葱、蒜,炸出香味,加鸡汤500毫升,用漏勺捞去葱、蒜,放入腰丁、蛋丁和蘑菇丁,以及酱油、胡椒面、味精、食盐烧开;
9. 再用淀粉勾成芡,加入脑块,轻轻烩匀,淋香油,撒香菜,即成。

三丁烩白云的做法小贴士

制作要诀:
1. 腰丁、蛋丁、香菇丁,必须大小一致,红、黄、黑三色相杂,再与白色羊脑相配,绚丽好看;
2. 勾芡时,先调好菜的口味,着好色,勾芡后一般不能再加入调味品。倒芡汁之前,要把芡充分搅匀,防止水淀粉沉淀。可在芡汁中加入适量的香油,使成菜明汁亮芡。
食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

三丁烩白云的营养分析

鸡蛋
蛋黄中的卵磷脂被人体消化后可以释放出胆碱,胆碱通过血液到达大脑,可以避免智... 一般人均可食用1. 适宜婴幼儿、老人、病人;2...
鸡蛋菜谱: 香椿炒鸡蛋 炸酱面 香椿炒鸡蛋 

蘑菇
1. 提高机体免疫力:蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能,从而提高机体抵御... 一般人群均可食用1. 尤适宜免疫力低下、高血压...
蘑菇菜谱: 椒盐蘑菇 珍珠笋番茄蘑菇汤 鸡肉煎蛋蘑菇皿 

蚕豆
蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石... 一般人都可食用。1. 老人、考试期间学生、脑力...
蚕豆菜谱: 火腿蚕豆 蚕豆素虾仁 葱香蚕豆 

上一道菜谱: 毛尖虾仁的做法
下一道菜谱: 手抓饭的做法

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