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杞忧烘皮肘 的做法步骤

此菜色似琥珀,皮酥肉烂,香甜味醇,滋补宜人。

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食材明细

杞忧烘皮肘的做法详细步骤

1. 将肘子皮朝下放在铁笊篱中,在旺火上燎烤10 分钟左右,放凉水中将黑皮刮净;
2. 如此反复3 次,去掉肉皮2/3 厚;
3. 将刮洗干净的肘子放汤锅内,旺火煮至五成熟;
4. 煮过的肘子捞出加工成圆形,用刀剞成象眼块,皮朝下放在碗内;
5. 将加工时掉落的碎肉放上面;
6. 黑豆泡后煮五成熟;
7. 煮熟的黑豆和洗净的枸杞同放碗内,上笼蒸烂;
8. 红枣两头裁齐,捅去枣核;
9. 将已去芯的莲子两头裁齐放碗内,加猪油上笼蒸20 分钟取出,滗去水分;
10. 蒸熟的莲子镶入枣内,再上笼蒸20 分钟;
11. 炒锅内放入锅垫,把蒸过的肘子皮向下放锅垫上,添入清水两勺,放入冰糖、白糖、蜂蜜、红枣放上面,用大盘扣住,旺火烧开;
12. 移至小火上,扒30 分钟,呈琥珀色时,去盘拣出大枣,用漏勺托住锅垫,扣在盘中;
13. 水发银耳在开水中焯一下,沥去水分,围在时子周围;
14. 将红枣在银耳外边摆一圈;
15. 黑豆、杞果放入锅内余汁中,煮沸后,均匀地装入盘中即可。

杞忧烘皮肘的做法小贴士

制作要诀:
1. 肘子剞刀不可将其切断,以保持其形态完整。蒸肘子的时间要保证2小时,使之软烂;
2. 焖汁时,火不可太旺,因糖多易糊锅,在收汁过程中,锅边可能有黑渣,要用洁布将其擦去,防止掉入汁中,影响菜肴质量。
食物相克:
猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
枸杞子:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
黑豆:《本草经集注》记载有:“黑豆恶五参、龙胆”。黑豆忌与蓖麻子、厚朴同食。

杞忧烘皮肘的营养分析

银耳
1. 银耳能提高肝脏解毒能力,起保肝作用;银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心... 一般人群均可食用1. 尤其适合阴虚火旺、老年慢...
银耳菜谱: 银耳莲子羹 牛奶银耳 银耳红枣糕 

枸杞
1. 枸杞子含有丰富的胡萝卜素、维生素A、B1、B2、C和钙、铁等眼睛保健... 一般人均可使用。1. 适宜肝肾阴虚、癌症、高血...
枸杞菜谱: 枸杞茶 糯米山药粥 枸杞开心果豆浆 

黑豆
1. 黑豆营养全面,含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质,有活血、利水、祛风、... 一般人群均可食用1. 适宜脾虚水肿、脚气浮肿者...
黑豆菜谱: 小麦黑豆夜交藤汤 红花黑豆鲶鱼汤 黑豆酿梨 

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