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炒肉丝拉皮 的做法步骤

香美醇厚荤素兼备

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食材明细

炒肉丝拉皮的做法详细步骤

1. 将猪肉洗净,切成细丝;
2. 葱切成丝,香菜梗切成3.3 厘米长的段;
3. 鸡蛋入油锅摊成蛋皮,晾凉备用;
4. 黄瓜、鸡蛋皮、水发木耳均切成细丝;
5. 炒锅内下入花生油,烧至四成热时,放入切好的肉丝炒至断生,加入酱油、葱丝翻炒,再加入味精、精盐、香菜段炒熟,淋上芝麻油,盛入盘内;
5. 将湿淀粉调成稀糊,加上精盐溶化,用粉扇在开水锅里拉成2 张粉皮;
6. 将粉皮切成1 厘米宽,5 厘米长的条,放入鱼池盘内摆平,黄瓜丝、木耳丝、蛋皮丝顺序摆在粉皮上;
7. 芝麻酱加入精盐,凉开水调成稀糊状,再加入酱油、醋、芝麻油、蒜泥对成滋水,浇在粉皮上同炒肉丝一并上桌即成。

炒肉丝拉皮的做法小贴士

制作要诀:
1. 拉皮时要选用细质纯质的绿豆淀粉制作;
2. 淀粉与水的比例要合适,一般是0.5 公斤淀粉用1 公斤水;
3. 水温适宜,拉皮时水温最好保持在90℃,如果太热,粉皮会烫起泡;
4. 旋子要顺一方向转动,先慢后加力而快转;
5. 不要在凉水内浸泡时间过长,以免变硬、变脆。
食物相克:
木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

炒肉丝拉皮的营养分析

猪肉
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁... 一般人都可食用1. 适宜阴虚不足,头晕,贫血,...
猪肉菜谱: 酸菜猪肉炖粉条 丸子汤 荠菜冬笋猪肉蛋饺 

鸡蛋
蛋黄中的卵磷脂被人体消化后可以释放出胆碱,胆碱通过血液到达大脑,可以避免智... 一般人均可食用1. 适宜婴幼儿、老人、病人;2...
鸡蛋菜谱: 番茄炒鸡蛋 韭黄炒鸡 香肠鸡蛋灌饼 

黄瓜
1. 抗肿瘤:黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用,可达到抗肿瘤... 一般人群均可食用1. 适宜热病患者、肥胖、高血...
黄瓜菜谱: 凉拌黄瓜 八宝黄瓜 这才是酱黄瓜最好吃的做法 

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