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清蒸素鳊鱼 的做法步骤

造型逼真,宛如鳊鱼,香、爽、鲜、嫩,回味悠长。

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食材明细

清蒸素鳊鱼的做法详细步骤

1. 将浸发香菇放入瓦盅,下油拌匀;
2. 将姜、葱放在香菇上面,加入素上汤50毫升、精盐、味精、黄酒;
3. 调好之后入蒸笼用中火蒸约10分钟取出,去掉姜、葱,取两只切丝。
4. 将玉兰片略浸后洗净,换清水浸泡约6 小时,再用沸水浸泡2 小时至色白发软,取出沥去水;
5. 洗较大的笋一只,将笋尖部位改成鱼头形;
6. 另选笋肉改成鱼尾形,余下的笋斜着刀横切成薄片;
7. 再取香菇、笋各一片,改成鱼目形;
8. 油面筋切成长约5 厘米、宽约4 厘米的块;
9. 将笋片放入沸水锅,用中火煮约10分钟,捞起泡在清水里;
10. 用中火烧热炒锅,下油,烹黄酒、白糖、香油、胡椒粉,约焖10 分钟,取出沥去水;
11. 用中火烧热炒锅,下油,烹黄酒,放入油面筋、香菇,加素上汤250毫升、精盐、酱油、味精、白糖、香油炒匀,用湿淀粉调稀勾芡,取出放在碟里垫底;
12. 将笋片排在上面,砌成鳊鱼身形,放上头、尾、眼,撒上菇丝;
13. 再入蒸笼用旺火蒸约5 分钟,取出滗去水;
14. 用中火烧热炒锅,下油,放入素上汤150毫升、香油、精盐、味精、白糖,用湿淀粉调稀勾芡;
15. 最后加油调匀,淋在“鱼”上面即成。

清蒸素鳊鱼的做法小贴士

制作要诀:
1. 水发香菇加精盐少许,轻轻搓揉,再用清水漂洗,沙粒容易去净;
2. 玉兰片用清水浸泡6 小时,再用沸水浸泡2 小时,以色白柔软为度,如未发透,可反复一次。
食物相克:
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

清蒸素鳊鱼的营养分析

香菇
香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1. 提... 一般人群均可食用。1. 贫血者、抵抗力低下者、...
香菇菜谱: 香菇焖鸡块 扬州煮干丝 香菇酱炒豆腐黑木耳 

蚕豆
蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石... 一般人都可食用。1. 老人、考试期间学生、脑力...
蚕豆菜谱: 酱蚕豆 蚕豆米炒蛋 冬笋蚕豆 

油面筋
油面筋性凉、味甘;有和中益气、解热,止烦渴的功效。... 一般人群均可食用,尤适宜体虚劳倦、内热烦渴时食...
油面筋菜谱: 金球银丝汤 莴苣炒油面筋 油面筋炒素 

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