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炒七巧 的做法步骤

菜肴鲜嫩滑爽,汁明芡亮,味美异常。

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食材明细

炒七巧的做法详细步骤

1. 将泰山山鸡宰杀治净,片取净鸡脯肉75克用清水漂净,用刀片成0.2 厘米的薄片;
2. 将汶河鳜鱼宰杀治净,片取净鱼肉75克片成厚0.3 厘米的长方片;
3. 鸡肉、鱼片分别盛入碗内,加精盐、味精、料酒、蛋清、湿淀粉上浆抓匀备用;
4. 水发海参、水发鲍鱼、水发白肚分别用刀片成抹刀片,用开水一汆捞出;|
5. 鸭肫洗净,凉水下锅稍煮捞出后用刀割破脂皮并剥去,一切两半;
6. 水发蹄筋摘净毛和杂质,切成长条片状,用开水一汆,过凉水捞出轻轻挤净水分;
7. 香菇片成0.3 厘米厚的斜刀片与菜心烫后过凉水捞出;
8. 取碗1个,加入清汤100毫升、精盐、味精、料酒、湿淀粉兑成交汁备用;
9. 炒勺加油,烧至四五成热时,分别放入鸡片、鱼片划熟捞出;
10. 勺内留油烧热,如葱、姜、蒜炒出香味时,加入海参、鲍鱼,鸡脯肉、熟肚片、蹄筋略炒;
11. 再烹入米酒、酱油,再加入鸭肫、鱼片、菜心、香菇快速颠翻,并倒上芡汁,翻炒均匀,淋上花椒油装盘即可。

炒七巧的做法小贴士

制作要诀:
1. 必须选用活山鸡脯或新鲜鸡脯;
2. 鸡脯肉、鲜桂鱼肉,上浆浓度要适宜,用清油划熟,油的温度控制在四成左右,过高易粘连,低了则会脱糊;
3. 碗芡口味要准确,芡汁浓度要恰当;
4. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
食物相克:
海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。
鲍鱼干:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

炒七巧的营养分析

海参
1. 海参含胆固醇低,脂肪含量相对少,是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物... 一般人群都能食用 。1. 适宜虚劳赢弱,气血不...
海参菜谱: 海参汤 肉末烧海参 海参蒸蛋 

香菇
香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1. 提... 一般人群均可食用。1. 贫血者、抵抗力低下者、...
香菇菜谱: 香菇青菜 烧麦 香菇土豆烧鸡块 

鸭胗
鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙... 一般人群均可食用贫血病患者尤其适合食用.上腹饱...
鸭胗菜谱: 鸳鸯火锅 辣糟鸭胗 卤水鸭胗 

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