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鸡辣蹦 的做法步骤

此菜原料多样,鲜嫩爽脆,香辣味浓,汁芡紧抱,色泽红润。

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食材明细

鸡辣蹦的做法详细步骤

1. 把鸡脯肉洗净,切成丁;
2. 猪肚用醋、碱加清水,清洗干净,切丁;
3. 鸡肫撕去鸡内金洗净,切丁;
4. 熟火腿切成丁;
5. 香菇去蒂,洗净,切成丁;
6. 冬笋去壳、老根,洗净,煮熟,切成丁;
7. 红干椒去蒂、籽,切成小段;
8. 蜇皮洗净去沙,切成指甲片;
9. 鸡蛋清用湿淀粉调成蛋清糊待用;
10. 鸡脯肉、肚尖、鸡肫丁,用精盐、料酒稍腌;
11. 腌好后用蛋清浆浆匀;
12. 核桃仁用沸水泡一下,用油炸酥;
13. 红干椒用油炸至酥香;
14. 炒锅置旺火上烧热,舀入熟猪油,烧至五成热时,把鸡丁、冬笋丁过油至熟捞起;
15. 待油温回至七成热时,把肚丁、鸡肫丁过油爆熟,然后倒入漏勺沥油;
16. 原锅上火,加鲜汤150毫升,放精盐、味精,用湿淀粉勾芡,下明油;
17. 然后把主、配料入锅颠翻几下,放进红椒段,盛入盘中,撒上核桃仁,淋香油即成。

鸡辣蹦的做法小贴士

制作要诀:
1. 芡汁多少要与原料相适应;
2. 鸡肫、肚丁过油要快,不要老化;
3. 因有各料的滑油过程,需准备熟猪油500克。
食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
核桃:核桃不能与野鸡肉一起食用,肺炎、支气管扩张等患者不易食之。
核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载:“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热,多食生痰动火,而白酒也属甘辛大热,二者同食,易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人,更应禁忌。如支气管扩张,肺结核患者,饮白酒即可引起咯血,不与核桃共食,亦可致病。


海蜇皮:海蛰忌与白糖同腌,否则不能久藏。

鸡辣蹦的营养分析

香菇
香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1. 提... 一般人群均可食用。1. 贫血者、抵抗力低下者、...
香菇菜谱: 香菇炒肉 烧麦 肉酱烧香菇 

海蜇
1. 海蛰含有人体需要的多种营养成分,尤其含有人们饮食中所缺的碘,是一种重... 一般人群都能食用1. 适宜中老年急慢性支气管炎...
海蜇菜谱: 凉拌海蜇 佛手海蜇皮 凉拌苹果海蜇丝 

核桃
1. 核桃仁含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸,这些成分皆为大脑... 一般人群均可食用1. 肾虚、肺虚、神经衰弱、气...
核桃菜谱: 核桃阿胶膏 桃润猪腰 可可核桃木材包 

上一道菜谱: 鸡茸鸽蛋的做法
下一道菜谱: 黄瓜拌肚尖的做法

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