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三鲜蒸鲮鱼球 的做法步骤

所谓“三鲜”者,丝瓜、鸡腿菇、云耳也,与鲮鱼之味融合后更能衬出它的鲜甜,使这道菜清而不淡、鲜而不俗。

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食材明细

鲮鱼一条,丝瓜鸡腿菇,水发云耳,花,腊肉粒,虾米粒,生粉,胡椒粉鸡粉等。

三鲜蒸鲮鱼球的做法详细步骤

1、先将鲮鱼起肉,剩下整条头、骨、尾,备用。

2、鲮鱼肉直切薄片,将适量的生粉、盐、胡椒粉等适量放入鱼肉中和葱花、腊肉粒、虾米粒一起顺时针捞匀至有胶质,再猛摔至有弹性,捏成丸状备用。

3、丝瓜去皮切成排骨型,鸡腿菇、云耳切片后出水,吸干水分后稍用鸡粉、蚝油调味和丝瓜一起垫在碟底,鲮鱼球放在上面同蒸约8分钟,淋豉油、熟油便可上桌。

要点:打鱼胶时注意保持同一个方向搅拌,顺时针主要取其顺手、好用力,如果不同方向反复搅拌则不易成胶。至于丝瓜和鸡腿菇,用于吸取鱼汁,根据不同的时节变换当季的原材料,会更加有风味。

三鲜蒸鲮鱼球的营养分析

丝瓜
丝瓜中含防止皮肤老化的B族维生素,增白皮肤的维生素C等成分,能保护皮肤、消... 一般人群均可食用。1. 月经不调者,身体疲乏、...
丝瓜菜谱: 丝瓜炒蛋 丝瓜滑片汤 鸡蛋炒丝瓜 

鸡腿菇
鸡腿蘑含有丰富的蛋白质,碳水化合物,多种维生素,多种矿物质。具有调节体内糖... 一般人群均可食用,尤其适合食欲不振、糖尿病人、...
鸡腿菇菜谱: 四喜鱼羹 鸡腿菇炒莴笋 素炒鸡腿菇 

腊肉
1. 腊肉中磷、钾、钠的含量丰富,还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素;2... 一般人均可食用,老年人忌食;胃和十二指肠溃疡患...
腊肉菜谱: 腊肉 芋头糕 腊肉炒竹笋 

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