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鸡肉烩鱼丝 的做法步骤

羹汤稠浓,嫩滑,爽脆兼之。

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鸡肉烩鱼丝的做法详细步骤

1. 把草鱼宰杀治净,片取带皮净鱼肉从尾端下刀向上刮出鱼茸,至见红色为止,用洁布包着鱼茸压干水分;
2. 用清水75毫升加入干淀粉调成粉浆;
3. 把鱼茸放入盆内,下鸡蛋清拌挞至略有胶质,加入精盐、味精及1/2 的粉浆,拌挞约3 分钟,再加入余下的粉浆,继续拌挞至起胶便成鱼青;
4. 把鱼青摊在已抹少许油的平碟上成方形块(厚约2 厘米),入蒸笼用旺火蒸约10 分钟至熟,取出冷却后切成3 毫米厚的片,再切成细丝;
5. 将鸡肉、笋、香菇各切成细丝;
6. 韭黄择洗干净,切成段;
7. 烧沸水锅,放入笋丝、菇丝和精盐,约焯1 分钟,取出沥干水;
8. 鸡丝先用鸡蛋清,后用湿淀粉拌匀;
9. 旺火烧热炒锅,下油,烧至微沸,放入鸡丝泡油至熟,用笊篱捞起;
9. 余油倒出,炒锅放回炉上,烹黄酒,加开水1500毫升、笋丝、菇丝、鱼青丝、胡椒粉和精盐、味精,烧至微沸,用湿淀粉调稀勾芡,随即加入鸡丝、韭黄,最后淋香油和植物油,推匀盛入汤窝便成。

鸡肉烩鱼丝的做法小贴士

制作要诀:
因有鸡丝过油过程,需准备植物油400克。
健康提示:
四时皆宜,汤菜均可。
食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

鸡肉烩鱼丝的营养分析

鸡肉
鸡肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用。 ... 一般人群均可食用,老人、病人、体弱者更宜食用。...
鸡肉菜谱: 鸡肉火锅 砂锅老豆腐 老北京鸡肉卷 

香菇
香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1. 提... 一般人群均可食用。1. 贫血者、抵抗力低下者、...
香菇菜谱: 香菇炖鸡 香菇牛肉粥 香菇扣三丝 

草鱼
1. 草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;... 一般人群均可食用,尤其适宜虚劳、风虚头痛、肝阳...
草鱼菜谱: 红烧草鱼 滑熘草鱼片 红烧草鱼块 

上一道菜谱: 鱼香酥肉的做法
下一道菜谱: 鸭粒烩冬茸的做法

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