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红扒羊肉 的做法步骤

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食材明细

红扒羊肉的做法详细步骤

1. 将羊肋骨肉皮上的细毛燎净,放入水盆内边刮边洗至净,取出;
2. 再每隔4 厘米砍一刀,砍成骨断肉不断状;
3. 再放入沸水锅中滚(汆)约3 分钟,捞出,用酱油10克涂在羊皮上着色;
4. 炒锅用中火烧热,下入花生油,烧至六成热,将羊肉用笊篱盛载,放入油中,加盖,浸炸约1 分钟至大红色,取出,去油;
5. 将炒锅回放火上,烹姜汁酒,加二汤1500毫升、精盐、八角、陈皮、红枣、荸荠和酱油10克,烧制;
6. 待烧沸后,一并倒进用竹箅垫底的砂锅里,加盖,用中火煲约1.5 小时,至九成软烂,将汤浓缩至约500克,上香菇;
7. 再煲10分钟,取出,去掉姜、葱、陈皮,滗出原汤400克,待用;
8. 将荸荠切开两半,与红枣、香菇一起盛入盘中;
9. 把羊肉切成块状,每块长4 厘米、宽2.5 厘米,仰放在面上;
10. 炒锅用中火烧热,下花生油,烹黄酒,加原汤、胡椒粉,用湿淀粉调稀勾芡,加味精、香油和花生油推匀,淋在羊肉上便成。

红扒羊肉的做法小贴士

制作要诀:
1. 此菜必须选用羊肋条肉,先飞水,再油炸,最后用砂锅煲至软烂,勾芡上桌,方为正宗风味。成菜软嫩可口,毫无?味;
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
健康提示:
明代李时珍《本草纲目》说羊肉“补中益气,安心止惊,止痛,利产妇,开骨健力。”
食物相克:
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

红扒羊肉的营养分析

香菇
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香菇菜谱: 芹菜炒香菇 补脑益智羹 香菇豆干肉稍 

羊肉
1. 羊肉性温,冬季常吃羊肉,不仅可以增加人体热量,抵御寒冷,而且还能增加... 一般人群均可食用1. 适宜体虚胃寒者;2. 发...
羊肉菜谱: 萝卜羊肉汤 孜然炒肉 白焯羊肉丸 

荸荠
荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的,能促进人体生长发育和维持生理功能的需要,... 一般人群均可食用。1. 儿童和发烧病人最宜食用...
荸荠菜谱: 荸荠狮子头 菊花荸荠 荸荠炒冬菇 

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