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明珠鲍鱼 的做法步骤

鲍鱼味鲜,鸽蛋爽滑,菜心清口,荤素交融,色泽美观。

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食材明细

明珠鲍鱼的做法详细步骤

1. 水发鲍鱼用清水洗净,正反两面剞兰花刀,放入盛器内;
2. 鲍鱼内加葱结、姜片、黄酒、鸡汤上笼蒸熟;
3. 鸽蛋清水煮熟,去壳;
4. 油菜心洗净待用;
5. 炒锅置旺火,下猪油,烧至五成热,将菜心汆至断生取出;
6. 炒锅倒去油,回置火上,加鸡清汤250毫升,下鲍鱼、鸽蛋,加盐、味精烧开;
7. 烧开后先取出鲍鱼放在盘中,再将鸽蛋与菜心分别摆放在鲍鱼的两旁;
8. 锅内原汁用湿淀粉勾芡,淋上熟猪油少许,出锅浇在鲍鱼、鸽蛋和菜心上面,撒上火腿片即成。

明珠鲍鱼的做法小贴士

制作要诀:
1. 鲍鱼无鲜味,需用鸡清汤煨制,两面剞兰花刀,易于得味;
2. 菜心保持碧绿鲜嫩,增加菜肴色泽;
3. 鸽蛋去皮后应完整勿碎,造型美观。
食物相克:
鲍鱼干:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

明珠鲍鱼的营养分析

鲍鱼干
1. 鲍鱼含有丰富的蛋白质,还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素;2.... 一般人均可食用。1. 夜尿频、气虚哮喘、血压不...
鲍鱼干菜谱: 红煨土鲍鱼 鲍鱼干锅鸡 鲍鱼干锅鸡 

蚕豆
蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石... 一般人都可食用。1. 老人、考试期间学生、脑力...
蚕豆菜谱: 豆瓣汤 葱香蚕豆 盐水蚕豆 

鸽蛋
鸽蛋含有优质的蛋白质、磷脂、铁、钙、维生素A、维生素B1、维生素D等营养成... 1. 老年人、儿童、体虚、贫血者的理想营养食品...
鸽蛋菜谱: 延陵全家福 草帽鸽蛋 龙眼鸽蛋 

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