天天好味道 天天好心情
美食导航

三鲜海参 的做法步骤

此菜形色逼真,似海参外刺,并具有海鲜味。

分类标签

食材明细

三鲜海参的做法详细步骤

1. 葛根洗净经水磨澄取即为葛粉;
2. 水发木耳、紫菜洗净,剁成末;
3. 木耳、紫菜内加入葛粉、精盐、味精、清水200毫升,调成糊;
4. 油菜心整棵洗净,从菜梗中间一剖为二;
5. 水发香菇、冬笋切成片;
6. 炒锅置火上,加入花生油,烧至五成热,将葛粉调料均匀下入锅内,用手勺反复搅抖;
7. 炒至半熟后出锅,装入平盘,晾凉;
8. 略凉后,用手搓成条后上笼蒸熟,即成“海参”坯料,再将坯料中间剖开待用;
9. 炒锅放在火上,加入花生油,烧至六成热时,将“海参”逐条下锅炸3 分钟后捞出,沥尽油待用;
10. 炒锅洗净置火上,加入花生油烧热,下入油菜心、香菇片、冬笋片稍煸炒,加入素汤250毫升、酱油、精盐、姜汁、白糖、料酒、“海参”烧至入味;
11. 出锅前加入味精,淋入水淀粉勾芡,撒上胡椒粉,即可装盘,撒上素火腿即成。

三鲜海参的做法小贴士

制作要诀:
1. 制作”海参坯料”时,应参照真海参的大小制作,不可过大过小,影响成菜造型;
2. 炸制“海参”时,时间不宜过长,以免炸干,影响成菜口感;
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克;
4. 葛粉为野生植物葛根经加工而成,熟后呈浅褐色,酷似海参色;
5. 若有原料素鱼丸,应在下入油菜心、香菇片时将素鱼丸一起放入。
食物相克:
木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
葛根(干):不宜于乌头类药材同用。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

三鲜海参的营养分析

香菇
香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1. 提... 一般人群均可食用。1. 贫血者、抵抗力低下者、...
香菇菜谱: 香菇炖鸡 竹笙北菇老鸡汤 香菇猪肉小馄饨 

木耳
1. 木耳中铁的含量极为丰富,故常吃木耳能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发... 一般人群均可食用1. 适合心脑血管疾病、结石症...
木耳菜谱: 木耳炒鸡蛋 豆腐脑 百合莲藕黑白木耳拌杂 

紫菜
1.营养丰富,含碘量很高,可用于治疗因缺碘引起的“甲状腺肿大”,紫菜有软坚... 一般人均宜食用1. 尤其适合甲状腺肿大、水肿、...
紫菜菜谱: 紫菜豆腐羹 鸡肉蛋花汤 韩国紫菜包饭 

上一道菜谱: 黄瓜卷的做法
下一道菜谱: 九转肥肠的做法

猜你还喜欢,美食菜谱推荐

食友最常做的菜谱

新鲜出炉的美食

美食网站导航