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赖汤圆 的做法步骤

赖汤圆十分讲究,有“煮时三不”和“吃时三不”之说。就是:煮时不烂皮、不露馅、不浑汤;吃时不粘筷、不粘牙、不腻口。其口感香甜清新,爽滑软糯,当时人们都不叫它名字,直接亲切地称呼它为“赖汤圆”。

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食材明细

糯米黑芝麻

赖汤圆的做法详细步骤

粉浆做法:把糯米淘洗干净,用清水浸泡两到三天;每天换水二至三次,以免发酸。磨浆之前,还需要用清水再淘洗一遍,然后把浸泡过的米磨成很细的粉浆,再把粉浆装到专门的布袋里吊干,当地人管这个叫吊浆粉子。

馅料做法:精心挑选的上等黑芝麻,去除杂质后,淘洗干净,用小火慢慢翻炒,炒熟、炒香,然后用擀面杖轻轻压成细面,加入打碎的冰糖粉,切碎的桔皮、花生仁碎末、核桃仁碎末、少许的玫瑰花瓣,再加入化开的猪油,细细拌均匀,放在案板上压紧,切成1.5厘米见方的块,备用。

皮坯做法:做皮坯的时候,把吊浆粉子加入适量的清水,像和面那样揉匀就可以了。每次分摘30克左右的粉团,做成一个皮坯,包入一个馅心,捏拢封口,搓圆即可。

大锅水烧开,把汤圆沿着锅边轻轻“溜下去”后用中火煮,保持滚而不腾,等汤圆浮起后改用小火再煮一两分钟就大功告成了!

赖汤圆的营养分析

糯米
1. 糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸... 一般人群都能食用1. 适宜体虚自汗、盗汗、多汗...
糯米菜谱: 糯米饭 夹沙肉 南瓜糯米糍 

黑芝麻
1. 黑芝麻作为食疗品,有益肝、补肾、养血、润燥、乌发、美容作用,是极佳的... 一般人均可食用1. 适宜肝肾不足所致的眩晕、眼...
黑芝麻菜谱: 黑芝麻汤圆 鸳鸯雪花卷 黑芝麻华夫饼 

上一道菜谱: 酸辣豆腐羹的做法
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