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酱爆鱿鱼卷 的做法步骤

色泽棕黄,柔软脆嫩,酱香扑鼻,佐酒下饭均宜。

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食材明细

酱爆鱿鱼卷的做法详细步骤

1. 葱、姜切成末;
2. 桃仁切成薄片;
3. 把水发鱿鱼边修整齐,先从右角起刀,用坡刀刻至尾部,再从左角起刀,用坡刀法制至尾部,改成2.5 厘米宽的段,按此法制完;
4. 改刀后的鱿鱼放入清水中淘洗两遍,倒入漏勺中沥净水分待用;
5. 炒锅坐旺火上,加清水1000毫升烧开,投入鱿鱼块,卷成爆花筒后,立即倒入漏勺,沥干水分待用;
6. 炒锅置旺火上,加菜籽油烧七成热时,倒入鱿鱼卷,随即用漏勺捞起,沥出余油待用;
7. 炒锅置中火上,加菜籽油,投入花椒,边烧边搅动,花椒变黑时捞出不用,炒锅移在小火上;
8. 另取炒锅加菜籽油,烧热后,投入葱、姜末炒出香味,加甜面酱、白糖炒浓,烹入鲜汤搅匀,加精盐、黄酒、味精,用湿淀粉勾芡;
9. 把前一锅中的花椒油烹入,用手勺搅至汁烹起时,投入鱿鱼卷,淋香油颠翻出锅装盘;
10. 再撒上豌豆、桃仁片即成。

酱爆鱿鱼卷的做法小贴士

制作要诀:
1. 制作此菜关键一为炒酱,酱要炒透,炒出酱香味;二为包汁,食后底盘不能见有酱汁;
2. 因有过油炸制过程,需准备菜籽油500克。
食物相克:
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

酱爆鱿鱼卷的营养分析

蚕豆
蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石... 一般人都可食用。1. 老人、考试期间学生、脑力...
蚕豆菜谱: 蚕豆炖牛肉 葱油鲜炒蚕豆瓣 蚕豆鲍鱼汤 

豌豆
在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶,可以分解亚硝胺,... 一般人群均可食用...
豌豆菜谱: 肉丁豌豆饭 豌豆鸡丝 鲜香烩豌豆 

鱿鱼
1. 鱿鱼富含钙、磷、铁元素,利于骨骼发育和造血,能有效治疗贫血;2. 鱿... 一般人均能食用脾胃虚寒、高血脂、高胆固醇血症、...
鱿鱼菜谱: 铁板鱿鱼 西班牙海鲜饭 辣子鱿鱼 

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