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炒细牛百叶 的做法步骤

香辣脆鲜,下酒佳肴。

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食材明细

炒细牛百叶的做法详细步骤

1.先将百叶划成二三块放入桶内,倒入开水烫泡用,木棍不停地搅动,将其搅开,使全部烫到,过5分钟左右,视黑膜衣一推即脱,便捞出放入冷水内一叶一叶地将黑膜推擦刮洗净,撕去油筋,再放入冷水锅煮开捞出,捞出后,还需用清水洗一遍,然后放入冷水锅烧开,煮到七成烂时捞出,切成细丝,再将牛百叶下入冷水烧开氽过,沥干水分。
2.将猪油烧到六成热时,下入冬笋丝和牛百叶煸炒出香味,烹入料酒,放入红辣椒丝、盐、味精和韭黄炒一下,加入汤150毫升,用湿淀粉15克(淀粉8克加水7克)调稀勾芡,放入醋、香油,翻炒几下,装入盘内即成。

炒细牛百叶的做法小贴士

制作要诀:
浸泡牛百叶时水以浸没过牛百叶为准,冬季用开水,夏季用八成开的水;烫牛百叶时如烫的时间过久,黑膜不易推掉;切牛百叶时越细越好,丝的长度视牛百叶而定。

炒细牛百叶的营养分析

牛肚
牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等,具有补益脾胃,补... 一般人都可食用,尤适宜于病后虚羸、气血不足、营...
牛肚菜谱: 干拌牛肚领 归升牛肚汤 芥末牛肚 

蚕豆淀粉
1. 蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富... 一般人群均可食用。1. 发生过蚕豆过敏者一定不...
蚕豆淀粉菜谱:

冬笋
冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋... 一般人群均可食用1. 对肥胖症、冠心病、高血压...
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