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玫瑰杨梅 的做法步骤

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食材明细

新鲜杨梅230~240千克,食23~24千克,白糖64~68千克,精100克,柠檬酸:100~200克。

玫瑰杨梅的做法详细步骤

1.选果:选颗粒大、饱满、色淡红或淡黄、九成熟的新鲜杨梅。

2.腌盐:用波美10°盐水腌5天左右。原料少可直接浸糖。

3.漂水:漂水1天,使含盐量降至2~3%。

4.浸糖:按新鲜杨梅50%加糖,浸1天。

5.浓缩:用真空浓缩锅浓缩到35°,经2~3天进行第二次浓缩。

6.第二次浓缩:加糖到32°,将杨梅倒入缸中,浸数天。

7.曝晒:曝晒4~5天。晒时加32°糖水、糖精、柠檬酸。如色泽不佳,可加0.01%的玫瑰黄。

8.成品:含水量20%以下。保质期6个月。在6个月内不返砂、发霉、发酵。

质量标准 1.感官指标:呈玫瑰红或棕红色,有光泽;形态略圆,完整,外表半湿润状;吸糖透心,渗透饱满,质柔软,结实,吃时无沙感;味清甜,酸津,有原果味,无异味。

2.理化指标:总糖64~68%,还原糖35~50%,总酸1.2~2.2%,食盐1~3%,水分21~27%。

3.微生物指标,无致病菌,无因微生物引起的发酵、发酸、酶变等现象。

玫瑰杨梅的营养分析

柠檬
1. 柠檬含有烟酸和丰富的有机酸,其味极酸,柠檬酸汁有很强的杀菌作用,对食... 一般人群均可食用1. 暑热口干烦躁、消化不良者...
柠檬菜谱: 柠檬鸡 红酒香菇猪扒 烤柠檬雪碧纸包鸡 

杨梅
1. 杨梅含有多种机酸,维生素C的含量也十分丰富,不仅可直接参与体内糖的代... 一般人群均能食用溃疡病患者慎食,牙疼、胃酸过多...
杨梅菜谱: 白糖杨梅 杨梅糕 杨梅果冻 

上一道菜谱: 七珍梅的做法
下一道菜谱: 陈皮梅的做法

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