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虾籽烧茭白 的做法步骤

色泽鸭黄,脆嫩爽口,鲜香味浓。

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食材明细

虾籽烧茭白的做法详细步骤

1. 鲜茭白剥去外皮,切成滚刀块;
2. 葱、姜切成末;
3. 虾籽用黄酒泡软;
4. 炒锅置旺火上,加入清水1000毫升烧开后,投入茭白,烧开后捞出放入凉水中漂凉,捞出沥净水分待用;
5. 将炒锅仍坐旺火上,加入猪油,投入花椒,用手勺搅动,花椒变黑时捞出不用,将锅移小火上;
6. 另取一炒锅,加入花椒油,投入葱、姜末炒香味,烹入鲜汤200毫升,投入茭白,加精盐,味精;
7. 再倒入用黄酒泡软的虾籽烧制;
8. 烧开后,移小火上收汁,再移旺火,用湿淀粉勾芡,泼入热花椒油颠翻,使茭白裹汁并均匀粘附虾籽,出锅装入盘,撒上豌豆即成。

虾籽烧茭白的做法小贴士

制作要诀:
茭白质嫩、不耐久热,掌握好火候,以茭白熟透,质地脆嫩为度。
健康提示:
1. 虾籽富含蛋白质、脂肪、糖及矿物质类,鲜味浓厚。茭白,又叫菰笋、茭笋、茭瓜,有清热除烦,解毒的功效。唐代《食疗本草》曰其“利五脏邪气,酒?面赤,白癞,痰疡,目赤,热毒风气,卒心痛”;
2. 凡热病心烦口渴,肝旺目赤,黄疸,痢疾等症,均可用作食疗,可收显效。
食物相克:
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

虾籽烧茭白的营养分析

蚕豆
蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石... 一般人都可食用。1. 老人、考试期间学生、脑力...
蚕豆菜谱: 素烧蚕豆 鸡油蚕豆 埃及式煮蚕豆 

茭白
茭白含有丰富的有解酒作用的维生素,有解酒醉的功用。嫩茭白的有机氮素以氨基酸... 一般人群均可食用1. 更适宜高血压病人、黄胆肝...
茭白菜谱: 油泼嫩茭白 减肥消暑的茭白炒豌豆 红油茭白丝 

豌豆
在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶,可以分解亚硝胺,... 一般人群均可食用...
豌豆菜谱: 花式凉粉 豌豆肥肠汤 素炒豌豆 

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