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七彩瓤猪肚 的做法步骤

七彩相杂,色泽丰富。特别是冷藏后,冷可炙口,爽可应齿。

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食材明细

七彩瓤猪肚的做法详细步骤

1. 猪肚内壁翻出,洗净,再翻回原状;
2. 咸鸭蛋煮熟,去壳取黄与皮蛋均切成粒,每粒约1.5厘米见方;
3. 猪肉切成丁,约0.6 厘米见方;
4. 火腿切成细粒;
5. 香菜切成段,每段约1 厘米;
6. 猪皮刮洗干净,放入沸水锅内煮至六成软烂,取出,切成粒,大小如黄豆;
7. 将猪肉丁、精盐、味精放入盆中,搅至起胶,加入蛋黄、皮蛋,猪皮拌匀,再加入香菜,芝麻油搅成馅料;
8. 搅拌好的馅填入猪肚内,用线绳缝口;
9. 然后放入汤锅内,用中火煮约30分钟,捞出,用铁针扎数小孔;
10. 再放入汤锅内,用微火煮约2 小时至软烂,捞出;
11. 再放入用旺火烧沸的白卤水锅中,改用微火煮15分钟后,连白卤水一起倒入盆内;
12. 再加汾酒(白酒),浸泡约10 分钟、捞出;
13. 冷却后放入冰箱冷藏约2 小时取出,用刀横切两段,每段又切作两片,然后分切成片,每片厚0.3 厘米;
14. 装盘时拼砌成扇形或圆形即成。

七彩瓤猪肚的做法小贴士

制作要诀:
白卤水:将八角5克、丁香6.5克、甘草6克、草果6克、干沙姜9克、花椒6克、桂皮5克用纱布裹好,放入瓦锅,加入沸水2500毫升,用小火熬约1小时,再加入精盐150克即成。
食物相克:
咸鸭蛋:咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。
松花蛋(鸭蛋):松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。

七彩瓤猪肚的营养分析

猪肉
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁... 一般人都可食用1. 适宜阴虚不足,头晕,贫血,...
猪肉菜谱: 猪肉丸子汤 咖喱饭 猪肉咸蛋黄糯米丸子 

猪肚
猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有补虚损、健脾胃... 适宜虚劳瘦弱者食用;适宜脾胃虚弱,食欲不振,泄...
猪肚菜谱: 白切猪肚 湖南什锦火锅 炒猪肚 

火腿
1. 火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口;2. ... 一般人群均可食用1. 适宜气血不足者食用;适宜...
火腿菜谱: 金华火腿 鱿鱼三鲜 火腿鸡蛋饼 

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