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淮扬大砂锅 的做法步骤

汤清香,肉酥烂,菜碧绿。

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食材明细

淮扬大砂锅的做法详细步骤

1. 熟鸡、烧鸭除去脊骨、头、头颈、屁股,分别斩成6厘米长、2厘米宽的鸡鸭块;
2. 熟蹄膀、咸肉切成2厘米见方的块;
3. 熟冬笋切滚料梳子块;
4. 青菜心洗净,放入开水锅焯一下,用清水冲凉;
5. 鸡蛋煮熟,剥皮洗净;
6. 鸡块、鸭块、咸肉、冬笋、烧鸭、蹄膀依次堆放在沙锅内,再放入葱结、姜片;
7. 炒锅放在火上,倒入清汤,加入精盐、味精、黄酒,烧开撇沫;
8. 倒入沙锅内,加盖放在炉灶上,先用小火烧一下,再慢慢转中火到大火,烧开;
9. 用小火烧1小时,揭盖拣去葱结、姜片,加入鸡蛋、菜心;
10. 再加盖烧,见开后即可把沙锅垫大平盘上席。

淮扬大砂锅的做法小贴士

制作要诀:
本品需均为熟食。
食物相克:
猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

淮扬大砂锅的营养分析

鸡蛋
蛋黄中的卵磷脂被人体消化后可以释放出胆碱,胆碱通过血液到达大脑,可以避免智... 一般人均可食用1. 适宜婴幼儿、老人、病人;2...
鸡蛋菜谱: 胡萝卜炒鸡蛋 木耳炒鸡蛋 飞饼版鸡蛋灌饼 

冬笋
冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋... 一般人群均可食用1. 对肥胖症、冠心病、高血压...
冬笋菜谱: 素三丝 冬笋木耳虾球 冬笋生鱼球 

烤鸭
鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有... 一般人都可食用。肥胖、动脉硬化者、慢性肠炎者应...
烤鸭菜谱: 北京烤鸭 翡翠烤鸭羹 香橙烤鸭胸 

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