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核桃酥 的做法步骤

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食材明细

富强粉5公斤,白砂糖2公斤,白糖粉1公斤,浆100克,核桃仁(去衣切碎)400克,猪油2.75公斤,鲜750克,扫面250克,食臭粉50克,榄仁500克,食粉20克。

核桃酥的做法详细步骤

先把面粉过筛,放在案板上围成圈,把食物、食臭粉、白砂糖、糖浆、鲜蛋放在圈内擦匀使之溶解,再放入油料、核桃仁和匀,然后把面粉投入拌匀,分成200个小剂,用手搓成圆形,放进饼盘,在每个饼坯中央用手指压一小孔,扫上蛋浆,粘上榄仁,再扫一次蛋浆,入炉用140~150℃烘烤至金黄色,饼面有裂纹为佳。

操作关键:
1.加入少量糖浆,目的使饼色油润和易于上色,使其色泽美观。

2.拌入面粉时不能搓揉,以防止生筋渗油。

3.食臭粉和食粉用蛋浆溶解后再使用,目的是防止成品出现黄斑点。

质量标准 色金黄鲜艳,大小均匀,外形完整,面呈裂纹,入口香松化。

核桃酥的营养分析

鸡蛋
蛋黄中的卵磷脂被人体消化后可以释放出胆碱,胆碱通过血液到达大脑,可以避免智... 一般人均可食用1. 适宜婴幼儿、老人、病人;2...
鸡蛋菜谱: 木耳炒鸡蛋 火锅鱼 鸡蛋灌饼 

桃仁
桃仁含苦杏仁苷、24-亚甲基环木菠萝烷醇、野樱苷、β-谷甾醇和菜油甾醇及它... 一般人群均可使用;孕妇忌食。...
桃仁菜谱: 三角酥 香菇桃仁 软炸桃仁鸡卷 

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