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素蚂蚁上树 的做法步骤

本菜粉丝油亮,柔软滑嫩,面筋酥香,风味别致,为素菜的上品。

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食材明细

素蚂蚁上树的做法详细步骤

1. 将熟面筋切成米粒大小的粒;
2. 粉丝用温水洗净发开,晾干水分;
3. 豆瓣酱切成碎末备用;
4. 炒锅置火上烧热,倒入花生油,烧至六成热,将粉丝下入锅内炸起,捞出备用;
5. 锅内留底油,将面筋米下入锅内,将水煸干至酥时出锅,装入盘内备用;
6. 锅洗净置火上,下入油烧热,下入豆瓣、豆豉,炒出香味后,再下入姜末、蒜末、粉丝及汤,烧制;
7. 烧沸后改小火烧,待粉丝回软、汤汁将干时,下入面筋米、酱油、精盐、味精,翻勺数次,将调料翻拌均匀,即可起锅装盘。

素蚂蚁上树的做法小贴士

制作要诀:
1. 油炸粉丝时,油温不可过高,控制在六、七成热为佳。见锅内粉丝蓬起即可捞出,切不可炸过火;
2. 煸炒豆瓣辣酱要用中等火力,以炒出辣椒中的红油为佳;
3. 煸炒面筋也要中等火力,要将面筋中的水分煸干,用漏勺磕时以发出响声为佳;
4. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。

素蚂蚁上树的营养分析

粉丝
1. 粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠... 一般人群均可食用。...
粉丝菜谱: 鸭血粉丝汤 蚂蚁上树2 芹菜叶粉丝汤 

水面筋
面筋的营养成分尤其是蛋白质含量,高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品,属于... 一般人群均可食用,尤适宜体虚劳倦、内热烦渴时食...
水面筋菜谱: 五香素排骨 水面筋炒辣椒 凉拌水面筋 

上一道菜谱: 素肉松的做法
下一道菜谱: 红油耳丝的做法

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