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荷塘小炒素 的做法步骤

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荷塘小炒素的做法详细步骤

荷塘小炒素的做法小贴士

1.藕的选择:以藕身肥大,肉质脆嫩,水分多而甜,带有清香的为佳。选用两头带蒂的藕身,切开后比较赶紧,没有泥水;
2.红藕与白藕的区分:一般来将红藕外皮为褐黄色,体形又短又粗,生藕吃起来味道苦涩;白花藕则外皮光滑,呈银白色,体形长而细,生藕吃起来甜。通常炖藕汤用红藕,清炒藕片用白藕;
3.切开没有马上烹饪的藕片,要浸泡在清水里,以防氧化变黑;
4.汆烫藕片的时候,不要使用铁质锅,以免藕片氧化变黑,时间也不要过长,浸泡和汆烫都可以去掉藕里的淀粉,炒出来的藕片才会爽脆好吃;
5.百合遇高温烹炒会变黑,所以最后关火离灶后才加入;
6.此菜为了突出食物本身的甜美、爽脆,所以只用盐调味即可,油的用量也要少;
7.除藕外,其它颜色配菜旨在配色,可以自由选择,但原则上用料不可过多、味型接近为佳,以免喧宾夺主。

荷塘小炒素的营养分析

莲藕
1. 清热凉血:莲藕生用性寒,有清热凉血作用,可用来治疗热性病症;莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为... 一般人群均可食用1. 老幼妇孺、体弱多病者尤宜,特别适...
莲藕菜谱: 莲藕排骨汤 鸡肉炒藕丝 养生美容的莲藕排骨汤 

百合
1.润肺止咳:百合鲜品含黏液质,具有润燥清热作用,中医用之治疗肺燥或肺热咳嗽等症常能奏效。2.宁心安神:百合入心经... 1. 适宜体虚肺弱者、更年期女性、神经衰弱者、睡眠不宁...
百合菜谱: 西芹炒百合 鸽蛋百莲汤 荸荠百合甜汤 

荸荠
荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的,能促进人体生长发育和维持生理功能的需要,对牙齿骨骼的发育有很大好处,同时可促进体... 一般人群均可食用。1. 儿童和发烧病人最宜食用,咳嗽多...
荸荠菜谱: 鸳鸯蒸饺 荸荠松子鸭丁 拔丝荸荠盒 

西芹
1. 平肝降压:芹菜含酸性的降压成分,对兔、犬静脉注射有明显降压作用。临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效;... 一般人群均可食用。脾胃虚寒、肠滑不固者、血压偏低者、婚...
西芹菜谱: 西芹炒百合 扣八样 木耳核桃拌西芹 

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