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圆笼玉簪 的做法步骤

此菜更富雅意,成菜排骨趴软,米粉鲜香,味甜、咸、麻、辣皆有之。

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食材明细

圆笼玉簪的做法详细步骤

1. 排骨洗净后宰成6厘米长的段;
2. 花椒、葱叶混合剁成细末;
3. 花椒、葱叶、酱油、甜酱、醪糟、郫县豆瓣,鲜汤连同宰好的排骨和好;
4. 然后再加入米粉,菜油拌匀;
5. 红苕切成2厘米见方的块,放入竹笼内垫底;
6. 再将排骨鱼鳞似的平铺于红苕上,两旁用排骨镶整齐,上笼蒸至软烂,取下;
7. 趁热放于托盘上,撒上葱花即可上桌。

圆笼玉簪的做法小贴士

制作要诀:
1. 上笼用旺火一气蒸成,中途不要散火,否则易上火;
2. 拌味应稍大些,因上排骨蒸出油后一部分咸味将被油带走。
健康提示:
本菜含淀粉丰富,并含有大量有机酸、无机盐、蛋白质、脂肪和维生素,含钙量也颇高。
食物相克:
甘薯:红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。
红薯和柿子不宜在短时间内同时食用,如果食量多的情况下,应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用,红薯中的糖分在胃内发酵,会使胃酸分泌增多,和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚,产生硬块,量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。

圆笼玉簪的营养分析

甘薯
1. 和血补中:红薯营养十分丰富,含有大量的糖、蛋白质、脂肪和各种维生素及... 一般人群均可食用1、一次不宜食用过多,以免发生...
甘薯菜谱: 香酥薯片 甘薯韭葱胡萝卜汁 甘薯藕粉羹 

籼米粉
米粉含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等,具有熟透迅速、均匀,耐煮... 一般人均可食用,但糖尿病患者不宜多食。...
籼米粉菜谱: 小芝麻饼 荷叶蒸素鸡 伦教糕 

猪小排
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁... 一般人都可食用;湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂...
猪小排菜谱: 骨头酥汤 糖醋菠萝排骨 山药炖排骨 

上一道菜谱: 园林香液鸡的做法
下一道菜谱: 嫩姜炒鸡脯的做法

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