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巴国酸菜鸡豆花 的做法步骤

咸鲜微酸,清淡开胃,肉质细嫩鲜美。

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食材明细

巴国酸菜鸡豆花的做法详细步骤

1. 酸菜切片;
2. 鸡脯肉捶茸,用冷清汤调散成浓浆状;
3. 葱姜拍碎,加入适量清水,浸泡片刻;
4. 火腿切粒;
5. 加入盐、胡椒、料酒、姜葱水、蛋清、水豆粉调成糊状;
6. 锅置火上加入清汤烧开;
7. 放入酸菜熬出味,捞出酸菜移小火上倒入鸡浆至浮起;
8. 团成饼状,装入汤钵中放上酸菜点缀豌豆苗、火腿粒,灌入清汤即成。

巴国酸菜鸡豆花的做法小贴士

制作要诀:
1. 酸菜太咸,要用水先氽一下,并把经络去净;
2. 防止肉质过老,捶糁时要捶茸,把筋络去净;
3. 注意成形,锅移小火上,保持微开,倒入鸡浆后,待浮起时捞起,用炒瓢慢慢团成圆饼状,调制鸡浆时比例也要掌握好。
4. 原料所用的酸菜为四川特制的酸菜。
健康提示:
主含蛋白质、脂肪、钙、鳞、铁、维生素、尼克酸。营养成分与酸菜鸡丝汤相近,不过更易消化、吸收。具有温中益气、补精添髓之功效。
食物相克:
酸白菜:酸菜不宜与柿子同食,会导致胃石症。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

巴国酸菜鸡豆花的营养分析

鸡胸脯肉
鸡肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含... 一般人群均可食用。1. 老人,病人,体弱者更宜...
鸡胸脯肉菜谱: 海参全家福 酥炸雪花鸡扇 炒辣鸡丁 

蚕豆淀粉
1. 蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富... 一般人群均可食用。1. 发生过蚕豆过敏者一定不...
蚕豆淀粉菜谱:

鸡蛋清
鸡蛋清不但可以使皮肤变白,而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少... 一般人群均可食用患高热、腹泻、肝炎、肾炎、胆囊...
鸡蛋清菜谱: 麻辣鸡片 虾仁茶香蛋蓉 玛瑙鸡片 

上一道菜谱: 巴国肠卷的做法
下一道菜谱: 巴国酸萝卜牛尾汤的做法

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