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家乡煎鸭 的做法步骤

香浓绵软,用白糖佐食可免腻口感。

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食材明细

家乡煎鸭的做法详细步骤

1. 将鸭宰杀,煺毛,去内脏,洗净,在鸭肚下开约5 厘米的膛口,稍微晾干水分;
2. 大蒜剥去蒜衣,捣剁成蒜茸;
3. 姜洗净去皮,切成姜米;
4. 用中火烧热炒锅,倒入植物油,然后将豆豉、蒜茸、姜米、八角投入爆香,加精盐、白糖,烹黄酒,用锅铲把各味料塞入鸭的肚腔里,用铁针拮好鸭肚膛;
5. 把深色酱油均匀地涂抹在鸭身上,然后烧锅放油,用慢火煎鸭至金黄色,取起盛在碟上;
6. 把煎好的鸭子放入蒸笼用中火蒸10~15 分钟,将鸭子取出,倒清鸭肚膛内的香料,用碗盛着备用;
7. 消毒砧板,将鸭切成块上碟,砌回鸭形;
8. 用从鸭肚膛内倒出的原汁淋在鸭上;
9. 余下的白糖,分两小碟跟上席佐食便成。

家乡煎鸭的做法小贴士

制作要诀:
1. 若将姜丝、葱丝、青红辣椒丝、沙姜末、香菜叶略煸炒,用原汁和香油共调匀淋在鸭上,口味更偏浓郁;
2. 因有煎制鸭的过程,需准备植物油300克。

家乡煎鸭的营养分析

鸭肉
鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有... 一般人群均可食用1. 适用于体内有热、上火的人...
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