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冻金钟鸡 的做法步骤

清凉爽滑,晶莹透明。

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食材明细

冻金钟鸡的做法详细步骤

1. 先用清水把鱼肚浸泡几小时,并洗刷干净,放入焖罐里,加冷水烧开后离火;
2. 待冷却后再烧,每天烧两、三次,两天后取出,用清水浸泡待用;
3 将浸泡好的鱼肚洗净切片;
4 嫩子鸡宰净,晾干,用精盐和黄酒调匀擦遍鸡腔内;
5 再将姜片、葱条放入鸡腔后用餐盘盛起;
6. 鱼肚片、琼脂、味精、精盐同放入炖盅,加清汤(或水)500毫升;
7. 鸡蛋放入碗里用清水浸泡;
8. 旺火烧沸蒸锅,把鸡的餐盘、盛鱼胶等的炖盅及鸡蛋一同放入蒸笼;
9. 用中火蒸约15 分钟,至熟或溶解后取出;
10. 鱼肚、琼脂液用洁净布过滤;
11. 鸡蛋去壳,取出蛋白,切成1 厘米见方的24 个小丁;
12. 把晾凉的鸡起肉,取出一部分切成同样大小的24 个小丁,其余的切成4 毫米见方的细粒;
13. 熟火腿切成1 厘米见方的薄片共24 片;
14. 取小茶杯(潮汕喝功夫茶的小杯)24 只,每只涂上薄薄的一层鸡油,各放入豌豆一粒垫底,在旁边放入消毒的香菜叶、鸡蛋白、火腿、鸡肉各一件互相整齐地间隔开(鸡肉有皮的一面与芫荽叶贴向杯壁);
15. 其余的鸡肉粒适量加入;
16. 最后把尚未凝结的鱼胶片、琼脂液倒入杯内,与杯平面,冷却凝固后放入冰箱,食时轻轻倒出,覆扣排列在碟中即成。

冻金钟鸡的做法小贴士

制作要诀:
1. 泡发鱼肚时,切忌与煮虾、蟹的水接触,以免沾染异味;
2. 冻金钟鸡为潮州菜著名冷碟,讲究造型优美,口味清鲜,应按工艺要,
精细加工。
食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

冻金钟鸡的营养分析

鸡蛋
蛋黄中的卵磷脂被人体消化后可以释放出胆碱,胆碱通过血液到达大脑,可以避免智... 一般人均可食用1. 适宜婴幼儿、老人、病人;2...
鸡蛋菜谱: 鸡蛋家常饼 老婆饼 水炒鸡蛋 

火腿
1. 火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口;2. ... 一般人群均可食用1. 适宜气血不足者食用;适宜...
火腿菜谱: 金华火腿 秋葵炒火腿 青椒火腿黄酱蛋 

母鸡
母鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有... 一般人都可食用。1. 母鸡,性属阴,适合于老人...
母鸡菜谱: 炖老母鸡 山药炖鸡肉 清补凉老母鸡汤 

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