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白汁鼋量的做法步骤

更新于:2018-04-30
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白汁鼋量的简介及特色

鱼肉酥烂脱骨,裙边透明光亮,汁粘如胶,入口咸中带甜。并有滋阴凉血,健脾补肺,固肾益精之功效。
菜系及功效:药膳偏方

白汁鼋量的制作食材:

甲鱼750克,猪肥膘50克,熟山药50克,熟冬笋30克,水发木耳20克,25克,15克,绍酒30,克,10克,猪肉汤100克,10克(熟猪油35克,冰糖7.5克,白糖5克,芝麻油25克,淀粉25克。

白汁鼋量的做法详细步骤

将甲鱼宰杀,入沸水锅中略烫刮去表皮黑衣,去内脏洗净,斩成块状。将甲鱼蛋放入碗中,加葱姜、绍酒、精盐,上笼蒸熟取出。锅中放入竹箅,将鱼块排入锅内,上放肥膘片。另取锅上火放油,投入葱姜炸黄发香时,捞出葱姜放肥膘肉片上,将油倒入甲鱼锅中,加绍酒,加盖上旺火略烧,加猪肉汤,烧沸后移至中火烧30分钟,加精盐、蒜瓣再烧。然后加冰糖屑、熟猪油,用微火焖烧2小时至酥烂,拣去葱姜,用旺火收稠汤汁,离火。将甲鱼块扣入到几个碗中,把卤汁均匀的分浇在碗内。将锅置旺火烧热,放入熟猪油。投入葱段炸香,放入笋块、山药块、木耳、甲鱼蛋,加绍酒、精盐、白糖略烧,取一碗甲鱼倒入锅中,加猪肉汤烧沸,加盖移至小火焖至卤汁稠浓,再移旺火淋入少许水淀粉收汁,淋熟猪油、芝麻油,起锅装盘即成。

白汁鼋量的营养分析

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