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明炉三菌甲鱼汤 的做法步骤

成汤色乳白,味咸鲜醇厚,甲鱼肉质鲜美软糯,三菌香味特殊。

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食材明细

明炉三菌甲鱼汤的做法详细步骤

1. 将甲鱼宰杀后,在放有姜、葱、料酒的沸水锅内氽去血水;
2. 去掉表面的粗皮及内脏,用清水洗干净后待用;
3. 将鸡枞、香菇、牛肝菌清洗干净后改片;
4. 将甲鱼放入鲜汤内,用大火冲至汤呈乳白色时,改用小火炖至甲鱼软糯;
5. 再放入鸡枞、香菇、牛肝菌,加入盐、味精、胡椒,成熟即可。

明炉三菌甲鱼汤的做法小贴士

制作要诀:
1. 炖甲鱼时,要先用大火冲至汤呈乳白后改用小火炖;
2. 炖甲鱼时,应掌握好鲜汤用量,中途不能加汤;
3. 选料时,应选用鲜活的,宰杀时注意不要把苦胆弄破;
4. 清洗时,应洗去表面的粗皮;
5. 根据季节和客人的需要,还可以上明炉。
食物相克:
甲鱼:甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。

明炉三菌甲鱼汤的营养分析

香菇
香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1. 提... 一般人群均可食用。1. 贫血者、抵抗力低下者、...
香菇菜谱: 香菇青菜 瑶柱双冬汤 香菇酿肉丸 

牛肝菌
1. 牛肝菌富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等矿物质;2. 牛肝... 一般人都可食用。...
牛肝菌菜谱: 三鲜蘑菇 素炒牛肝菌 蒜香牛肝菌 

鸡枞
1. 鸡枞能健脾和胃,令人食欲大增。2. 它内含钙、磷、铁、蛋白质等多种营... 一般人群均可食用,是老、少、妇、弱的理想滋补食...
鸡枞菜谱: 油鸡枞 香炸鸡枞油 白油鸡枞 

上一道菜谱: 平都牛肉松的做法
下一道菜谱: 水豆豉鸭舌的做法

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