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江石滚肥牛 的做法步骤

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食材明细

江石滚肥牛的做法详细步骤

1. 牛肉按纹路截面切薄片;
2. 牛肉加酱油、黄酒、淀粉、少量盐、泡椒、葱、姜,花椒半两食油腌1.5小时以上;
3. 这里用油腌的步骤很重要,油在腌的过程中渗入肉里,渗入肉里的油遇热,使牛肉里面很快变熟,保证牛肉鲜嫩;
4. 油腌还有一个作用,就是让肉片之间分开,不沾在一起,在下面的煮食过程中不必过多担心生熟不均;
5. 炒锅置旺火上,将与牛肉量相同的油烧热,再加入半两花椒皮,继续用大火;
6. 这时的油已经热得冒烟,但我们不是要做油炸牛肉,迅速加入牛肉片;
7. 在装好盘的牛肉表面撒上碎辣椒或粉,淋少许烧开的油即可。

江石滚肥牛的做法小贴士

制作要诀:
为视觉享受,也可在面上撒些香菜。
食物相克:
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。

江石滚肥牛的营养分析

牛肉
1. 牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,... 一般人群均可食用1. 适宜于生长发育、术后、病...
牛肉菜谱: 牛肉炖土豆 手撕牛肉 家常美味土豆炖牛肉 

蚕豆淀粉
1. 蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富... 一般人群均可食用。1. 发生过蚕豆过敏者一定不...
蚕豆淀粉菜谱:

香菜
香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻... 一般人群均可食用。1. 患风寒外感者、脱肛及食...
香菜菜谱: 香菜肉丝 芋头排骨汤 香菜根儿拌萝卜皮儿 

上一道菜谱: 欧式炸土豆丸子的做法
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