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芹黄鱼丝 的做法步骤

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食材明细

鲜活鲤鱼一条(约750克),芹黄200克,泡红,辣椒30克,蛋清25克,豆粉30克,料酒10克,3克,各10克,酱油10克,10克,白糖20克,香油10克,味精0.5克,熟猪油150克,上汤30克。

芹黄鱼丝的做法详细步骤

1、活鲤鱼宰杀,去鳞、鳃、内脏后洗净,擦干水分,对剖剔骨后,将鱼净肉切成长约7厘米,宽厚各0.4厘米的丝。

2、蛋清和干豆粉搅匀,加料酒、盐和匀,与鱼丝拌匀。

3、芹黄切成长约7厘米的节。泡红辣椒去籽后切成丝。姜、蒜切细粒。酱油、白糖、醋、味精、香油、水豆粉加好汤兑成芡汁。

4、炒锅置旺火上,下猪油烧热(约120一150℃),下码好味的鱼丝,随即将锅端离火口,用竹筷将鱼丝拨散,鱼丝变白后,漠去一部分油,锅内留汆油约50克、再置火口上,鱼丝推至锅边,将锅稍倾斜,放入姜、蒜粒及泡红辣椒和芹黄煽炒出香味后,与鱼丝炒匀,烹入芡汁,翻簸推匀,起锅装盘即成。

芹黄鱼丝的营养分析

鲤鱼
1. 鲤鱼的蛋白质不但含量高,而且质量也佳,人体消化吸收率可达96%,并能... 一般人群均可食用1. 适宜肾炎水肿、黄疸肝炎、...
鲤鱼菜谱: 清炖鲤鱼 冬瓜小豆鲤鱼汤 鲤鱼豆腐 

鸡蛋清
鸡蛋清不但可以使皮肤变白,而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少... 一般人群均可食用患高热、腹泻、肝炎、肾炎、胆囊...
鸡蛋清菜谱: 凤凰奶 麒麟桂鱼 炸鸡球 

芹黄
把 露 地 长 成 的 芹 菜 带 根 挖 出 , 密 植 囤 栽 在 沟... 一般人皆可食用...
芹黄菜谱: 芦笋烧鲍鱼 腐竹拌芹黄 芹黄蝴蝶鳝 

上一道菜谱: 麻辣萝卜丝的做法
下一道菜谱: 辣汁卤排骨的做法

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