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焦溜肉片 的做法步骤

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食材明细

焦溜肉片的做法详细步骤

1. 将肉洗净,片成0.4厘米厚的片;
2. 肉片淀粉用水泡好;
3. 将醋、糖、料酒、酱油、 姜米、淀粉(20克),糖色,水适量,放入一碗内,调成芡汁;
4. 炒勺上火,放入花生油,烧热后,将肉片放入湿稠淀粉中拌和使芡挂匀,逐片放入油内炸透;
5. 此时要三上三下;
6. 上,即将炒勺上旺火;
7. 下,即将炒勺的挪至微火上;
8. 油热要下,油温要上,勺中的肉经这样微火焖,旺火催,使之达到表里皆酥,呈金黄色,倒出沥油;
9. 炒勺重上火,将肉片四勺,放入配好的芡汁,颠炒裹匀,淋入香油,即可装盘。

焦溜肉片的做法小贴士

制作要诀:
1. 本品有油炸过程,需备花生油约1000克;
2. 在炸制过程中如用香油,更能达到酥香,脆的效果。

焦溜肉片的营养分析

牛肉
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