天天好味道 天天好心情
美食导航

吴家熏肉 的做法步骤

肥而不腻,瘦而不柴,草香浓郁。

分类标签

食材明细

吴家熏肉的做法详细步骤

1. 将猪肉拔尽猪毛,用明火燎皮,除出绒毛,刮洗干净,改刀成大方块;
2. 老汤2500毫升加盐、加水2500毫升、加香料(丁香、良姜、白芷等等),倒入码好肉块的缸内,一般腌泡7天;
3. 根据肉质和季节的不同,泡制时间可缩短和延长;
4. 将腌过的肉块和清水煮至七成烂,捞出沥干水分;
5. 用白糖、锯末熏成金黄色,切片上桌。

吴家熏肉的做法小贴士

制作要诀:
香料袋内有丁香、良姜、白芷、蔻仁、砂仁、肉蔻、草果、陈皮、甘草、八角、桂皮、小茴香、山奈、荜茇、荜澄茄、香椽、佛手等27 种中草药。
食物相克:
丁香:丁香不可见火,畏郁金。
白芷:白芷恶旋覆花。
陈皮:陈皮不宜与半夏、南星同用;不宜与温热香燥药同用。
甘草:甘草恶远志,反大戟、芫花、甘遂、海藻。

吴家熏肉的营养分析

猪肉
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁... 一般人都可食用1. 适宜阴虚不足,头晕,贫血,...
猪肉菜谱: 猪肉炖粉条 气血双补汤 猪肉小白菜馅饼 

白芷
白芷的根含有当归素(Byak-angelicin)、白当归素(Byak-a... 气虚血热、阴虚阳亢者禁服。...
白芷菜谱: 减脂美白汤 清甜鲜美靓肤的白芷木耳塔菇菜汤 川芎白芷羊头汤 

荜茇
果实含胡椒碱(Piperine)、荜茇醯胺(Piplartin)、派啶(P... 阴虚火旺者禁服。...
荜茇菜谱: 白羊肾羹 健脾开胃、行气祛湿鲫鱼熟鲙方 

上一道菜谱: 蛟龙献宝的做法
下一道菜谱: 忻州蒸肉的做法

猜你还喜欢,美食菜谱推荐

食友最常做的菜谱

新鲜出炉的美食

美食网站导航