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煎炸虾鼓 的做法步骤

形如小鼓、色泽金黄。外香脆、里鲜嫩。荸荠清脆,为山东名菜,系佐酒美肴之一。

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食材明细

煎炸虾鼓的做法详细步骤

1. 将鸡脯肉去筋,用刀背砸成细泥,放入碗内,加蛋清1只、水淀粉2匙、鲜汤1匙和葱花、姜末、黄酒、猪油、味精、细盐、胡椒粉等调味料搅拌成鸡茸糊;
2. 将虾仁改刀成小丁;
3. 荸荠用刀拍碎,再斩成碎粒;
4. 水发香菇、水发玉兰笋片都切成小丁;
5. 将此四种丁、粒都放在鸡茸糊中拌匀上劲;
6. 将3只蛋清、3匙水淀粉调和,加少许鲜咸味搅成蛋清糊待用;
7. 烧热锅,用冷油滑锅后,倒出,再烧热,放100克生油,烧至油五成热时,把拌匀的鸡虾糊用手挤成小核桃形的丸球,下锅煎,并用勺稍加揿压,使成扁鼓形,煎黄一面后,翻身煎另一面,两面部煎内后,捞出倒在盘中,即为虾鼓;
8. 锅内加大油量,烧至油五成热时,把虾鼓放在蛋清糊中蘸上糊,放入炸,至呈金黄色,膨胀时捞出,沥油装盘;
9. 随带1小碟花椒盐供蘸食用。

煎炸虾鼓的做法小贴士

制作要诀:
鸡脯要砸细,水发香菇、水发玉兰片都要挤干水分,拌和鸡虾糊要厚稠,要有韧劲,以便于油煎时造型;油煎,软炸时要用中火加热,以防外焦里不熟。
食物相克:
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

煎炸虾鼓的营养分析

香菇
香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1. 提... 一般人群均可食用。1. 贫血者、抵抗力低下者、...
香菇菜谱: 香菇鸡汤 豆腐脑 香菇炒咸笋 

鸡胸脯肉
鸡肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含... 一般人群均可食用。1. 老人,病人,体弱者更宜...
鸡胸脯肉菜谱: 泡椒鸡片 鸡肉泥子卷 烤花揽鳜鱼 

虾仁
1. 虾营养丰富,含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍;还含有丰富的钾、碘、... 一般人群均可食用1. 中老年人、孕妇、心血管病...
虾仁菜谱: 虾仁炒黄瓜 海参虾肉汤 虾仁豆腐丝瓜汤 

上一道菜谱: 酱笋子的做法
下一道菜谱: 生滚鲜贝粥的做法

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