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五柳居 的做法步骤

卤汁红润,其味酸甜,鱼肉鲜嫩,清淡爽口。

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食材明细

五柳居的做法详细步骤

1. 香菇去蒂,洗净;
2. 辣椒去蒂、籽,洗净;
3. 姜洗净,切片;
4. 小葱洗净,切段;
5. 笋去皮,洗净,切段;
6. 将青鱼去鳞、鳃,剖腹去内脏,洗净,血水沥干,用精盐少许在鱼身内外搓擦,放长盘中加姜片、葱、料酒5 克略腌;
7. 酱姜、酱黄瓜分别洗净;
8. 将香菇、鲜笋、酱生姜、酱黄瓜、红辣椒分别切成3.5 厘米长细丝,放盘内;
9. 将青鱼放入笼内,置旺火上蒸约10 分钟,视鱼成熟取出,滗去水分;
10. 炒锅上火,舀入熟猪油25 克,丢入五丝略炒,加料酒15 克、糖、酱油、清汤75毫升烧沸;
11. 用漏勺将五丝捞出铺在鱼身上;
12. 锅内放入香醋,用湿淀粉勾芡起锅,浇在鱼身上即成。

五柳居的做法小贴士

制作要诀:
1. 鱼盘下垫筷子二根,上面放鱼,蒸时热气流通,鱼身受热均匀,且缩短加热时间,蒸约10 分钟即可,不可将鱼蒸老。
2. 在锅中调味时,醋要后下。
食物相克:
青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。

五柳居的营养分析

香菇
香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1. 提... 一般人群均可食用。1. 贫血者、抵抗力低下者、...
香菇菜谱: 香菇青菜 全福豆腐 米饭杀手香菇炸酱肉末豆腐 

竹笋
1. 开胃健脾:竹笋含有一种白色的含氮物质,构成了竹笋独有的清香,具有开胃... 一般人群均可食用。1. 肥胖和习惯性便秘的人尤...
竹笋菜谱: 炒五色茄丝 竹笋鲫鱼汤 防治手足口病的苋菜竹笋炒鸡丝 

蚕豆
蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石... 一般人都可食用。1. 老人、考试期间学生、脑力...
蚕豆菜谱: 火腿川豆 冬瓜皮蚕豆瘦肉汤 云腿蚕豆酥 

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