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酥皮麻饼 的做法步骤

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食材明细

水皮:面粉7.8公斤,麻1.95公斤油酥:面粉6.2公斤,麻2.8公斤心料:川白糖14公斤,冰糖5公斤,麻5.25公斤,熟粉2.5公斤,瓜2.5公斤,蜜桂花0.75公斤面麻:芝麻2.5公斤。

酥皮麻饼的做法详细步骤

1.水皮:面粉与麻油加水揉合充分。用水量为面粉的50%左右(视面粉湿度可略多略少)。

2.油酥:面粉与麻油充分揉合即成。

3.包酥:以水皮包酥,其份量为水60%,油酥40%。

4.制心料:瓜料剁碎,冰糖碾碎,颗粒不大于绿豆,与川白糖、蜜桂花、麻油、熟粉拌合均匀。

5.成型:以酥皮包心料:皮与心料的份量为皮40%,心60%。包心后用手工制成扁圆形。

6.上麻:以白芝麻为好。上麻前须先将芝麻去皮炒熟。只上一面芝麻,麻粒要均匀。

7.烘焙:用吊炉,平锅。急火烘焙,炉温要求在350℃左右。每锅烘焙2分钟左右。在制品烤熟、色泽正常时,即可出炉。

质量标准 规格:扁圆形,饱满完整,上麻均匀,不脱酥,不漏心,无烤糊或夹生现象,每个50克。

色泽:表面金黄色,边沿浅黄色,底部黄色。

组织:皮薄心多,皮子厚薄均匀,剖面酥层及果料清晰。

口味:酥脆滋润,纯甜适口,麻油及桂花香味浓郁,无腻人感,具有素味的特色。

酥皮麻饼的营养分析

面粉
面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾... 一般人皆可食用,偏食者尤其适合食用。...
面粉菜谱: 蛋糕 低筋面粉版马卡龙 面粉菜饼 

桂花
1. 化痰止咳:桂花中所含的芳香物质,能够稀释痰液,促进呼吸道痰液的排出,... 1. 适宜口臭者、牙痛者、慢性支气管炎患者。 ...
桂花菜谱: 桂花南瓜饼 拔丝楂糕 桂花糯米藕 

上一道菜谱: 核桃糕的做法
下一道菜谱: 车轮酥饼的做法

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