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郊外大鱼头 的做法步骤

形如狮子头,骨酥香而味浓郁。

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食材明细

郊外大鱼头的做法详细步骤

1. 将鳙鱼宰杀治净,取鱼头去鳃洗净,涂抹盐水(清水15克,精盐3 克),随即沾上干淀粉;
2. 将豆腐切成长4 厘米、宽2.5 厘米、厚1 厘米的块;
3. 猪肉洗净,切成丝;
4. 小白菜择洗干净;
5. 香菇去蒂,洗净,切成丝;
6.  用旺火烧热炒锅,下油烧至微沸,放入鱼头即端离火口浸炸,边炸边翻转鱼头;
7. 油温下降后,又端回炉上,烧至油沸,再端离火口浸炸,如此反复两次,约浸炸10 分钟,最后在旺火上炸至鱼头轻浮脆香后捞起;
8. 随即把豆腐放入油锅,约炸2 分钟捞起;
9. 再倒入蒜子肉炸至金黄色捞起;
10. 余油倒出,炒锅放回炉上,下肉丝、蒜子肉、香菇丝爆至有香味,烹黄酒,加适量水、豆腐块、鱼头略煸一下;
11. 再转入沙锅内,下酱油,加锅盖移到小火上,焖至鱼头变软;
12. 再加入白糖、蚝油、味精和精盐,焖到发出香味时,捞起鱼头置在碟中,把胡椒粉撒在上面;
13. 旺火烧热炒锅,下油,放入小白菜,加精盐少许煸炒,至熟上碟,沥去水分;
14. 炒锅放回炉上,下油,放入沥干水分的白菜,用湿淀粉调稀勾芡,取出放在鱼头四周;
15. 把沙锅里的原汁倒在炒锅里,加酱油,用湿淀粉调稀勾芡,最后加香油和植物油推匀,淋在鱼头上即成。

郊外大鱼头的做法小贴士

制作要诀:
1. 因有过油炸制过程,需准备植物油2000克;
2. 原汤烧至微沸时,缓慢而均匀地推入芡液,可防止淀粉结块,又因淀粉充分糊化,则明汁亮芡。
食物相克:
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

郊外大鱼头的营养分析

香菇
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豆腐
1. 豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体... 一般人群均可食用1. 豆腐是老人、孕、产妇的理...
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