天天好味道 天天好心情
美食导航

桂花蹄筋 的做法步骤

此菜无汤汁,味道鲜嫩,质地柔软。蛋黄松散,沾满蹄筋,老少皆宜。

分类标签

食材明细

桂花蹄筋的做法详细步骤

1. 将油发蹄筋在制菜的前一天放入冷水(冬季用温水)中浸泡涨发好;
2. 然后切成4 厘米长、0.7 厘米粗的条,放入沸水锅中汆一下,去掉表面的油脂,倒入漏勺,沥去水;
3. 炒锅置旺火上,放入熟猪油烧热后,倒入蹄筋,加精盐、料酒、肉清汤250毫升煮2 分钟,除去杂味,倒入漏勺,用手勺压一压,挤干水;
4. 熟火腿切成细末;
5. 猪瘦肉剁成泥;
6. 取大碗1只,放入蛋清和蛋黄,用筷子搅发后,加味精、精盐、肉泥,再用筷子调匀;
7. 炒锅置旺火上,放入熟猪油,烧至六成热时,将调匀的鸡蛋和蹄筋同时下锅翻炒,要迅速推动手勺,使鸡蛋松散地沾连在蹄筋上;
8. 再沿锅边淋熟猪油,用手勺翻动,至蛋花呈金黄色时,盛入盘中;
9. 撒上火腿末、胡椒粉,淋入香油即成。

桂花蹄筋的做法小贴士

制作要诀:
1. 猪蹄筋,即猪的前后脚连接关节的腱子,经人工抽出后干制而成。其中从后脚抽出的筋质量最好,长而粗壮,韧性大。此菜质地柔软松泡。由于松散的蛋黄沾满蹄筋,有如芳香的桂花绽开其上,故名;
2. 鸡蛋与蹄筋合炒,要快炒多翻,干净利落,既要使蛋黄松散成花,又要使其沾附在蹄筋上;
3. 注意油量,多则不散结块,少则易糊锅;
4. 桂花蹄筋的制作,关键在于把握鸡蛋与蹄筋合炒的时间,既要使蛋黄松散成花,更要使其沾附在蹄筋之上,是湖南传统名菜中的——绝。
健康提示:
蹄筋含有丰富的胶原蛋白、脂肪等。性味甘,微寒。具有补血、通乳、托疮的功效。
食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。

桂花蹄筋的营养分析

猪肉
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁... 一般人都可食用1. 适宜阴虚不足,头晕,贫血,...
猪肉菜谱: 猪肉丸子汤 家常豆腐 油豆腐猪肉海带汤 

鸡蛋
蛋黄中的卵磷脂被人体消化后可以释放出胆碱,胆碱通过血液到达大脑,可以避免智... 一般人均可食用1. 适宜婴幼儿、老人、病人;2...
鸡蛋菜谱: 鸡蛋饼 蒸鸡蛋 刺老芽炒鸡蛋 

火腿
1. 火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口;2. ... 一般人群均可食用1. 适宜气血不足者食用;适宜...
火腿菜谱: 金华火腿 莫斯科红菜汤 火腿肠婆婆丁菜干粥 

上一道菜谱: 柴把鱼卷的做法
下一道菜谱: 桂花青豆泥的做法

猜你还喜欢,美食菜谱推荐

食友最常做的菜谱

新鲜出炉的美食

美食网站导航