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脆皮大肠 的做法步骤

皮脆味甘香,肥而不腻,以潮州甜酱佐食,更具特色。

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食材明细

大肠头750克,酱油100克,白酒25克,精10克,甘草5克,桂皮5克,八角5克,南片25克,清水2000克,湿生粉50克,酸黄瓜100克,香菜25克,胡椒油15克,潮州甜酱2小碟。

脆皮大肠的做法详细步骤

1、先把汤头洗干净,用滚水滚熟,过冷水,洗干净候用。

2、镬里下清水2000克,投入酱油、盐、酒、南姜片、甘草、桂皮、八角,滚时投入猪肠,用慢火卤之,卤至筷子针得入为度,即取起大肠,卤汁不用。

3、食时将大肠放入蒸笼,蒸热取出,马上抹上湿生粉。

4、起镬下油,把大肠炸至金黄色,以皮脆为度。捞起,改段长约5厘米,然后再改件,大段4件,中段3件,小段2件,摆放碟里。碟边伴香菜,酸黄瓜或酸萝卜均可,淋下胡椒油,跟2碟潮州甜酱。

脆皮大肠的营养分析

甘草
甘草根茎和根均含有甘草甜素(Glycyrrhizin),是甘草的甜味主要成... 1. 适宜胃溃疡者、十二指肠溃疡者、神经衰弱者...
甘草菜谱: 乾坤蒸狗 甘草绿豆煲米饭 砂仁甘草蒸鲫鱼 

香菜
香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻... 一般人群均可食用。1. 患风寒外感者、脱肛及食...
香菜菜谱: 香菜肉丝 菊花鱼 花生米拌香菜 

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