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乌云追白云 的做法步骤

脆嫩相间,少有汁荧,咸鲜适口。

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食材明细

乌云追白云的做法详细步骤

1. 石耳放入碗内,用开水烫发片刻,捞起放入盛器内先用盐擦洗;
2. 再用清水洗去黑汁和泥沙,放入清水中浸漂洗净,捞起改刀待用;
3. 里脊肉切片,放入清水内漂净血水,取出挤干剁成茸;
4. 肉茸放入盛器内,加蛋清、精盐适量、清水适量拌匀,打上劲,分成两份;
5. 取盘两只,盘内先各撒上少许干淀粉,将肉茸一份放入盘内摊薄,翻另一面,在盘内摊开;
6. 另一份肉茸也同样制作好;
7. 炒锅置旺火上,加入适量清水,烧沸;
8. 将盘内肉片轻轻推入沸水锅内氽熟,捞起,放入冷水中过一过,取出改成骨牌片;
9. 葱去根须,洗净,取葱白切3 厘米长段;
10. 炒锅置旺火上烧热,加入熟猪油,烧至四成热时,将肉片下锅过油,倒入漏勺沥油;
11. 原锅留油少许,上火烧热,下葱段煸出香味;
12. 再将石耳下锅煸炒,加精盐、味精、白糖、料酒、鲜汤100毫升,同烧;
13. 待烧沸后,用淀粉勾薄芡,再下肉片,炒匀装盘即成。

乌云追白云的做法小贴士

制作要诀:
1. 肉茸要细,用力打上劲,肉丸才不散,氽时用中火,水不要大沸;
2. 过油时,肉上色即可;
3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

乌云追白云的营养分析

里脊肉
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁... 一般人都可食用;湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂...
里脊肉菜谱: 滑蛋牛肉粥 牛里脊肉扒 软黄油烤里脊肉 

蚕豆
蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石... 一般人都可食用。1. 老人、考试期间学生、脑力...
蚕豆菜谱: 苋菜炒蚕豆 五香水煮蚕豆 蚕豆瓣炒蟹味菇 

鸡蛋清
鸡蛋清不但可以使皮肤变白,而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少... 一般人群均可食用患高热、腹泻、肝炎、肾炎、胆囊...
鸡蛋清菜谱: 香辣水滑鱼片 山药蛋糕卷 雪片油菜 

上一道菜谱: 酱烧野鸭的做法
下一道菜谱: 干拌牛肚岭的做法

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