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湘菜经典剁椒鱼头 的做法步骤

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湘菜经典剁椒鱼头的做法详细步骤

湘菜经典剁椒鱼头的做法小贴士

罗里吧嗦:
1.紫苏,湘菜做河鲜的灵魂之一,有一种独特的魅力
2.鱼头一定是花鲢头,一定要斜刀背杀,这样才是一份漂亮蝶形鱼头的基础,看到很多卿卿做的鱼头都是腹杀的,呵呵,那是因为菜市场的杀鱼师傅偷懒,腹杀轻松,但是成菜不漂亮
3.鱼头,一定要鱼身肉少,二指宽足矣,因为吃的就是鱼唇、鱼髓、鱼皮、鱼眼、鱼鳔、鱼鳍鱼骨间隙嫩肉,而不是鱼身肉,这些才是花鲢精华和魅力所在,所以花鲢鱼头价格比鱼尾价格贵了很多很多
4.剁椒芳香料一定要用油爆香,这样他们的味道才会被充分激发出来
5.鱼头成熟的时间根据鱼头的大小决定,以鱼眼完全曝白为准
6.鱼头入味只需要盐、蒸鱼豉油、剁椒类即可
7.用高汤代替白水蒸鱼头,赋予了鱼头一种独特的鲜美和清香,效果出乎意料的好
8.做剁椒鱼头的油,是山茶油,不要问我为什么,呵呵,因为讲究的湖南老人做剁椒鱼头从来都是用山茶油
9.蒸鱼头,开水入锅蒸,这样蒸出来的鱼头嫩而多汁
10.蒸鱼的汤汁千万不要浪费,极其鲜美,泡饭煮面条绝了
11.剁椒鱼头,剁椒的品质决定了90%的口感

湘菜经典剁椒鱼头的营养分析

小米
1. 小米因富含维生素B1、B12等,具有防止消化不良及口角生疮的功效;2. 小米具有防止泛胃、呕吐的功效;3. ... 一般人均可食用1. 小米是老人、病人、产妇宜用的滋补品...
小米菜谱: 首乌鸡蛋小米粥 豆沙馅红薯小米糕 红枣莲子小米粥 

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