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壳黄虾饼 的做法步骤

此菜底壳酥脆,虾饼柔嫩细软,鲜味浓郁。佐以花椒盐食之,其味更佳。

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食材明细

壳黄虾饼的做法详细步骤

1. 虾去壳,取肉洗净,制成茸;
2. 荸荠去壳,洗净,切成末;
3. 熟花生仁碾成碎末;
4. 虾茸内加入蛋清150克、味精、精盐、葱姜汁、荸荠末、湿淀粉5 克合成虾茸糊;
5. 将蛋黄50克、面粉、湿淀粉拌匀,合成蛋黄糊;
6. 将12 个小碟抹上油,一一挤入虾茸糊,压扁,均匀撒上熟花生仁末;
7. 再入笼以旺火蒸5 分钟取出,脱去小碟,在虾饼底部抹上蛋黄糊粘上咸面包粉;
8. 炒锅置旺火上,下入色拉油,烧至三、四成热时,将虾饼逐个放入锅中煎炸,边煎边加油,至壳黄亮酥脆时滗出锅中的油,加入白胡椒粉、葱花煸出香味后装盘即成。

壳黄虾饼的做法小贴士

制作要诀:
虾饼先蒸后炸,外酥脆,里软嫩,富有楚乡特色。
食物相克:
河虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
花生仁(炒):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。

壳黄虾饼的营养分析

河虾
1. 虾营养丰富,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极... 一般人群均可食用1. 中老年人、孕妇、心血管病...
河虾菜谱: 霉干菜蒸河虾 香酥小河虾 清炒河虾仁 

面粉
面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾... 一般人皆可食用,偏食者尤其适合食用。...
面粉菜谱: 干锅香辣鸡翅 面粉煎鱼 低筋面粉版马卡龙 

鸡蛋
蛋黄中的卵磷脂被人体消化后可以释放出胆碱,胆碱通过血液到达大脑,可以避免智... 一般人均可食用1. 适宜婴幼儿、老人、病人;2...
鸡蛋菜谱: 洋葱炒鸡蛋 蛤蜊蒸蛋 香葱鸡蛋饼 

上一道菜谱: 双黄鱼片的做法
下一道菜谱: 小米年肉的做法

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