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八卦豆腐 的做法步骤

形态逼真,清淡素雅。

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食材明细

八卦豆腐的做法详细步骤

1. 黑鱼宰杀治净,片取净肉,待用;
2. 香菇浸发,去蒂,洗净,切片,留一片待用,其余片切成末;
3. 蛋黄糕切成直径1厘米的片,留一片待用,其余片切成末;
4. 油菜心择洗干净,备用;
5. 瘦火腿切成末;
6. 将猪脊肉、鱼肉、肥膘制成肉泥,入碗;
7. 肉泥内加盐、味精、胡椒粉、葱姜汁、黄酒拌匀,顺一个方向搅上劲;
8. 豆腐去皮层塌细,倒入肉泥碗中,加湿淀粉,拌匀成豆腐糊状,装入3 个方盘里塌平;
9. 其中:一盘面上撒上火腿末;一盘面上撒上蛋黄糕末;另一盘面上撒上香菇末;
10. 一起上笼用中火蒸10 分钟,取出冷却;
11. 取出放有蛋黄糕末和香菇末的部分豆腐块,分别切成直径4 厘米的半圆形,稍加修削成半个太极样;
12. 将两份半个太极样放入盘中央;
13. 注意两料接合处呈“S”形,在“S”的两处转弯处分别放上扁圆形的冬菇片和蛋黄糕片,作图眼;
14. 其余的三种颜色的豆腐块分别切成4、3、2、1.5 厘米长的扁长条形各8 条,入盘按着太极边缘摆成八卦图案;
15. 把油菜心焯熟放至八卦的每一格之间,每根青菜头放一朵磨菇,尖部放一颗樱桃点缀,再上笼蒸5 分钟取出;
16. 炒锅上火,注入鸡清汤300毫升,烧沸后,撇去浮沫,下盐、胡椒粉、味精,用湿淀粉勾芡,起锅将汁浇在八卦豆腐上即成。

八卦豆腐的做法小贴士

制作要诀:
1. 此为工艺象形菜,要求刀工精细,造型优美;
2. 蒸豆腐,火不要太旺,气不可过足,以免起蜂窝眼。
健康提示:
豆腐入馔老幼皆宜,有“植物肉”之誉。
食物相克:
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

八卦豆腐的营养分析

香菇
香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1. 提... 一般人群均可食用。1. 贫血者、抵抗力低下者、...
香菇菜谱: 香菇炒肉 炒墨鱼仔 胡萝卜香菇素饺 

豆腐
1. 豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体... 一般人群均可食用1. 豆腐是老人、孕、产妇的理...
豆腐菜谱: 蟹黄豆腐 一品豆腐汤 金针蟹柳豆腐舟 

蘑菇
1. 提高机体免疫力:蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能,从而提高机体抵御... 一般人群均可食用1. 尤适宜免疫力低下、高血压...
蘑菇菜谱: 小鸡炖蘑菇 奶油蘑菇浓汤 蘑菇炒刀豆 

上一道菜谱: 麻腐海参的做法
下一道菜谱: 掸炝胗肝的做法

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