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自制原味双皮奶的做法步骤

自制原味双皮奶的菜谱图片
更新于:2018-03-26
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食材明细

自制原味双皮奶的做法详细步骤

第1步
将牛奶倒入蒸碗中,微波炉加热至沸即停;
将牛奶取出放凉,这时双皮奶的第一层奶皮已经形成;
步骤图:将牛奶倒入蒸碗中,微波炉加热至沸即停;步骤图:将牛奶取出放凉,这时双皮奶的第一层奶皮已经形成;
第2步
用小餐刀小心撩起奶皮的一角,将牛奶缓缓倒入另一容器中,碗里余下完整的一张奶皮;
取鸡蛋两只,将蛋黄分离出来,仅余蛋清;
步骤图:用小餐刀小心撩起奶皮的一角,将牛奶缓缓倒入另一容器步骤图:取鸡蛋两只,将蛋黄分离出来,仅余蛋清;
第3步
蛋清中加入2勺糖(喜欢甜味重可以多加点),用打蛋器搅打均匀,倒入3中的牛奶,继续搅打均匀,使蛋浆和牛奶充分溶合;
将5中的奶汁过滤,去除浮沫;
步骤图:蛋清中加入2勺糖(喜欢甜味重可以多加点),用打蛋器步骤图:将5中的奶汁过滤,去除浮沫;
第4步
将蒸碗中的奶皮撩起一角,再将过滤后的奶液重新缓缓倒入碗内,可清晰见到3中原本沉到蒸碗底部的奶皮再一次漂浮在奶面上;
蒸锅内坐水,煮开后,将蒸碗覆盖一层保鲜膜入锅,转中小火加盖隔水蒸15分钟左右熄火,不揭盖再虚蒸2-3分钟即可。
步骤图:将蒸碗中的奶皮撩起一角,再将过滤后的奶液重新缓缓倒步骤图:蒸锅内坐水,煮开后,将蒸碗覆盖一层保鲜膜入锅,转中

自制原味双皮奶的做法小贴士

**形成第一层奶皮,牛奶加热方式有多种,可以锅煮,弊端是如果如果奶量少容易糊底,奶皮也容易有少量残存在锅里;可以隔水蒸,这个方法比较好,形成的奶皮也会厚些,但时间久;可以用微波炉加热,快捷方便,但要注意把握时间,牛奶容易扑出来(今天做的时候走开接个电话牛奶就扑了一点出来~)

**牛奶在蒸碗里倒入倒出时,一定要动作轻缓,以免将第一层奶皮破坏;混合好的奶液过滤一下,成品双皮奶口感会细腻很多。

**蒸碗覆盖一层保鲜膜或加扣一个小碟,以防止蒸气滴落在上面影响质量和口感。

**.制作双皮奶要选用全脂奶,脱脂或半脱脂奶不太适合,脂肪含量高的牛奶成品奶味非常醇厚,味道更好。

**5.制好的原料双皮奶可以加红豆、巧克力、或鲜果什么的,做成各种花式双皮奶也好吃得不得了~

自制原味双皮奶的营养分析

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自制原味双皮奶评论内容

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