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干炸仔鸡 的做法步骤

色泽金黄,皮脆,肉香,味鲜嫩。

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食材明细

干炸仔鸡的做法详细步骤

1. 将童子鸡宰杀后用热水烫毛、拔净;
2. 在肛门口开一小洞,挖出全部内脏,从颈部抽出气管、食道,用清水将鸡洗净;
3. 滤干后从背脊剖开,放进黄酒、精盐、葱15克、姜、花椒、味精,将鸡置于汤盆;
4. 上笼用旺火蒸十几分钟,然后取出;
5. 挑去葱姜、花椒等,待炸;
6. 锅放炉上烧热,放入少量生油,油热后下葱末煸炒;
7. 再放入胡椒粉,熬成胡椒油,盛入小碗内待用;
8. 锅回炉上,放入生油,油七成热时,将鸡下锅油炸;
9. 炸至鸡皮脆,呈金黄色时捞出;
10. 稍冷却斩块装盘,摆成原鸡形状;
11. 淋入胡椒油和麻油,鸡身两侧放上,放些香菜装饰即可。

干炸仔鸡的做法小贴士

制作要诀:
本品有油炸过程,需备花生油约1500克。
食物相克:
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。

干炸仔鸡的营养分析

童子鸡
鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增... 一般人群均可食用。1. 老人、病人、体弱者更宜...
童子鸡菜谱: 香嫩童子鸡 五香油酱鸡 香气四溢的玫瑰童子鸡 

香菜
香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻... 一般人群均可食用。1. 患风寒外感者、脱肛及食...
香菜菜谱: 香菜肉丝 金针拌肥牛 鱼头豆腐香菜汤 

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