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瓤荷包鸡蛋 的做法步骤

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食材明细

瓤荷包鸡蛋的做法详细步骤

1. 虾仁斩成细茸;
2. 花椒放碗内加水泡出花椒水备用;
3. 葱、姜洗净切细末;
4. 淀粉(12克)放碗内加水调成湿淀粉(25克)待用;
5. 虾茸、冬菇、冬笋、荸荠均切成细末,同放一个碗内,加入蛋清、花椒水、葱末、姜末、精盐、料酒搅拌成虾馅备用;
6. 鸡蛋磕入碗内,加精盐、湿淀粉搅匀;
7. 炒锅置小火上烧热,用肥肉膘擦匀锅底,然后将蛋液的1/16舀入锅内,摊成直径7厘米的圆饼,共摊16个,随即分别放入虾馅,折叠成荷包状,放入盘内,入笼用旺火蒸10分钟取出;
8. 炒锅放入猪大油,中火烧至六成热时,放入菜心一触捞出,净锅内加清汤200毫升、精盐烧开后,放入菜心烧入味,捞出摆在鸡蛋荷包的周围;
9. 炒锅内加清汤、精盐、黄酒,烧开,用湿淀粉勾芡,加味精,淋鸡油,浇在荷包,菜心上即成。

瓤荷包鸡蛋的做法小贴士

制作要诀:
备熟猪油500克,实耗约25克。
食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

瓤荷包鸡蛋的营养分析

香菇
香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1. 提... 一般人群均可食用。1. 贫血者、抵抗力低下者、...
香菇菜谱: 芹菜炒香菇 砂锅鱼头 香菇培根卷 

猪肉
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁... 一般人都可食用1. 适宜阴虚不足,头晕,贫血,...
猪肉菜谱: 猪肉炖粉条 蒜薹炒肉 猪肉小白菜馅饼 

鸡蛋
蛋黄中的卵磷脂被人体消化后可以释放出胆碱,胆碱通过血液到达大脑,可以避免智... 一般人均可食用1. 适宜婴幼儿、老人、病人;2...
鸡蛋菜谱: 菠菜鸡蛋汤 四喜丸子 葱醋肥牛嫩鸡蛋 

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